장


식품코드	125371

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[쌀 부재료] [장 부재료]

조리법

1) 쌀을 씻어 밥을 짓되 밤에 짓는다.
- 3월 중순부터 청명전에 주로 밤에 밥을 짓는다.
2) 닭이 울려고 할 무렵, 밥이 뜨거울 때 장 항아리에 가득 차도록 넣는다.
- 며칠 후 시어지면 쓸 수 있다.
3) 3~4일이 지나 새로 지은 밥 1사발을 위 2)의 장 항아리에 더 넣는다.
4) 장을 떠내는 양 만큼 새로 냉수를 부어 보충하면서 사용한다.
-장 2되에 물 1되를 섞을 수 있다.

원문명

한식경에 만드는 장 > 作寒食漿法 > 작한식장법

원문

以三月中明前，夜炊飯，向鳴，下熟熱飯於甕中，以向滿限。數日後便酢，中飯。因家常炊，三四日輒以新炊飯一椀之。每取漿，隨多少卽新汲冷水添之。訖夏，漿不敗而常滿，所以異。以二升，得解水一升，水冷俊，有殊於凡。

번역본

3월 중순부터 청명(明)전에 주로 밤에 밥을 짓는다. 닭이 울려고 할 무렵 뜨거운 밥을 항아리에 가득 찰 때까지 넣는다. 며칠 후 시어지면 먹을 수 있다. 집에서 항상 밥을 짓기 때문에, 3~4일이 지날 때 마다 새로 지은 밥 1사발을 항아리에 더 넣어준다. 장을 뜰 때마다 뜨는 양만큼 새로 냉수를 넣어 보충해준다. 여름이 되어도 남은 밥과 장이 상하지 않고 항상 가득 차 있기에 아주 특이하다. 장 2되에 물 1되를 섞을 수 있는데 물이 차고 맑아서 일반 장보다 특별하다.

조리기구

항아리

키워드

한식경에 만드는 장, 작한식장법, 作寒食漿法, 쌀, 장

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.