장


식품코드	121892

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[간장 찌꺼기 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [천초 부재료] [후추 부재료] [고추 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 간장 찌꺼기를 꺼내 체로 쳐 즙을 받는다.
2) 즙에 생강, 파, 천초, 후추, 고추 등을 넣고 섞는다.
3) 2)의 즙에 기름, 꿀을 넣고 함께 끓인다.
- 참깨를 넣어 볶아도 좋다.

원문명

장 끓이는 법 > 炙醬法 > 자장법

원문

凡醬瓮中灌水多取醬，但味淡。醬滓者取出，篩得汁，和薑蔥川椒胡椒椒之屬，與醬打勻，以油蜜炙於火上。加芝麻炒亦好。

번역본

일반적으로 장 독에 자주 소금물을 부어 청장(醬, 맑은 간장)을 많이 뜨면 남은 장맛이 싱거워진다. 이럴 때 장 찌꺼기를 꺼내 체로 쳐 즙을 받는다. 즙에 생강, 파, 천초, 후추, 고추 등을 섞어 다시 장과 잘 섞는다. 다음 기름, 꿀을 넣고 함께 불에 올려 끓이거나 참깨를 볶아 넣어도 좋다.

조리기구

체

키워드

장 끓이는 법, 炙醬法, 자장법, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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