<더덕도라지장 1> 1) 더덕과 도라지는 껍질을 벗기고 햇볕에 바짝 말려 찧는다. 2) 1)을 가루로 만들어 체에 친 다음 자루에 넣어 물에 담가 쓴맛을 우려낸다. 3) 2)를 꼭 짜서 물기를 없앤 후 베주머니에 담아 장에 함께 담근다. <더덕도라지장 2> 1) 더덕과 도라지를 빻고 물에 담가 쓴맛을 없앤다. 2) 1)을 꼭 짜서 둥글게 뭉치를 만들어 햇볕에 조금 말린다. 3) 장에 함께 넣어 담근다. <게장 > 1) 게는 등딱지를 벗기고 게 내장을 꺼내 따로 둔다. 2) 게를 전부 절구에 넣어 찧고 체에 걸러 즙을 내린다. 3) 1)의 따로 두었던 게 내장과 합쳐 찐 다음 자루에 넣어 장에 담근다. <새우장 > 1) 말린 새우를 절구에 넣고 찧어 가루로 만든다. 2) 1)을 자루에 담아 장에 담근다. <소고기장> 1) 소의 엉덩이살 1덩어리를 장독에 넣어둔다. <두부장> 1) 두부를 단단하게 눌러 물을 뺀다. 2) 1)을 주머니에 담아 장에 함께 담근다.
더덕[沙蔘]과 도라지[吉]의 껍질을 벗겨서 햇볕에 바싹 말리고 찧은 가루를 체에 치고 자루에 넣어 물에 담가 쓴맛을 우려낸다. 꼭 짜서 물기를 없애고 베주머니[布囊]에 담아 장과 함께 담그면 그 맛이 두부장(泡醬)보다 낫다. 또 다른 방법으로는 더덕과 도라지 2가지 재료를 날로 빻아 물에 담가 쓴맛을 없앤 다음 꼭 짜서 둥글게 뭉치를 만들어 햇볕에 조금 말렸다가 장에 함께 넣어 담근다. 생게(生蟹)의 등딱지를 벗긴 다음 게 내장을 꺼내어 따로 두고, 게를 전부 절구에 넣어 짓 찧어서 체로 거르고 즙을 내려 따로 두었던 게 내장과 합쳐 찐 다음 자루에 넣어 장에 담그면 그 맛이 아주 좋다. 크고 작은 말린 새우를 절구에 넣어 찧고 가루로 만들어 자루에 담아 장에 담그면 그 맛이 아주 좋다. 소의 엉덩이 살 1덩어리를 장독에 넣어두면 장맛이 아주 좋고 고기 맛도 아주 좋다. 두부를 단단하게 눌러 물을 빼고 주머니에 담아 장에 함께 담근다. 달걀을 넣는 방법은 아래(☞1)와 같다. ----- ☞1: 계란장, 농정회요
여러가지 재료로 장 담그는 법, 醬時物料法, 침장시물료잡법, 소고기, 더덕, 도라지, 게, 새우, 두부
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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