장


식품코드	121874

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[메주 부재료] [소금물 (메주 1말이면 소금 6~7되 물 1통의 비율) 부재료]

조리법

1) 메주를 깨끗이 씻어 항아리에 넣은 다음 소금물을 붓는다.
- 메주 1말이면 소금 6~7되, 물 1통의 비율로 한다.
2) 소금물이 메주보다 조금 높이 올라오도록 하여 햇볕을 쪼인다.
3) 항아리 물이 줄어드는 정도에 따라 소금물을 더 넣어준다.
- 가을과 겨울에는 소금을 조금 적게 넣어도 되고, 봄과 가을에는 소금을 많이 넣어야 좋다.
- 매우 건조한 메주를 항아리 입구까지 채워 장을 담그면 장이 불어올라 항아리가 깨질 염려가 있으므로 미리 대나무 테로 항아리의 위아래를 두르고, 항아리가 넘치지 않도록 한다.

원문명

장 담그는 법 > 醬法 > 침장법

원문

以手（水）洗末醬先下瓮中，次下水，而每末醬一斗六七升水一桶率。盖秋冬少無妨，春夏多方好。水令稍高於末醬而之，觀其水縮，更加水。以極乾末醬限瓮口之，則及其潤脹之時，恐有瓮折之慮，故先用竹瓮腹上下，醬亦不可滿於瓮口。

번역본

메주[末醬]를 깨끗이 씻어 항아리에 넣은 다음 소금물을 붓는다. 통상적으로 메주 1말, 소금 6~7되, 물 1통의 비율로 한다. 가을과 겨울에는 소금을 조금 적게 넣어도 되고, 봄과 가을에는 소금을 많이 넣어야 좋다. 소금물이 메주보다 조금 높이 올라오도록 하여 볕에 쪼인다. 항아리 물이 줄어드는 정도에 따라 소금물을 더 넣는다. 아주 건조한 메주를 항아리 입구까지 채워 장을 담그면 장이 불어올라 항아리가 깨질 염려가 있으므로 미리 대나무 테[竹]로 항아리의 위아래를 두르고, 장을 담글 때에도 역시 항아리 입구가 넘치지 않도록 한다.

조리기구

키워드

장 담그는 법, 醬法, 침장법, 장

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