장


식품코드	120892

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, C12N1/04

DB구축년도	2013

식재료

[매운 장 부재료] [물 부재료] [끓는 물 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 항아리에 물을 가득 채우고 3일 후 물을 떠낸다.
2) 3차례 반복하여 매운맛이 모두 없어지면, 끓는 물에 소금을 넣고 식혀 항아리에 부어준다.

원문명

매운 장 맛 고치는 방법 > 醫醬失味方: 醫辛醬法 > 의장실미방, 의신장법

원문

滿瓮注水，三日酌去之，如是三度，則辛味盡去，然後湯和，放冷注之。《同上》

번역본

항아리에 물을 가득 채우고 3일 후 물을 떠낸다. 이렇게 3차례 반복하여 매운맛이 모두 없어지면, 끓는 물에 소금을 넣고 식혀 항아리에 부어준다. 《산림경제보》

조리기구

항아리

키워드

매운 장 맛 고치는 방법, 醫醬失味方, 醫辛醬法, 의장실미방, 의신장법

전통식품백과, 한방식품백과

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