장


식품코드	120889

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, C12N1/04

DB구축년도	2013

식재료

[맛이 변한 장 <방법 1> 부재료] [우박 1~2되 <방법 1> 부재료] [매운맛이 나는 장 <방법 2> 부재료] [밀가루 <방법 2> 부재료] [장 <방법 3> 부재료] [서리와 눈 <방법 3> 부재료] [다시마 한 줄기 <방법 3> 부재료] [엿 한 조각 <방법 3> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 맛이 변한 장에 우박 1~2되를 항아리 속에 넣는다.
2) 장맛이 바로 본래의 맛으로 돌아온다.
<방법 2> 1) 매운맛이 나는 장을 꺼내 널빤지에 몇 촌 두께로 편다.
2) 그 위에 밀가루를 체에 쳐서 뿌리고 항아리에 담는다.
<방법 3> 1) 밤에 장항아리의 뚜껑을 열어 서리와 눈을 맞게 한다.
2) 항아리 바깥 면을 물로 여러 번 씻어주면 맛이 달게 된다.
3) 다시마 한 줄기로 엿 한 조각을 싸서 항아리 속에 넣어둔다.

원문명

맛이 변한 장을 본래의 맛으로 돌아오게 하는 방법 > 醫醬失味方 > 의장실미방

원문

救醬失味，取雹一二升納瓮中，卽如本味。《東醫寶鑑》辛醬出布板上，厚寸，用小麥篩其上，還入瓮，則味甘。《同上》夜去瓮盖，受霜霜（雪）則好。以水洗瓮外，則甘。用海帶一立飴一片揷瓮中，則好。《同上》

번역본

맛이 변한 장을 되살리려면, 우박 1~2되를 항아리 속에 넣는다. 장맛이 바로 본래의 맛으로 돌아온다. 《동의보감》 매운맛이 나는 장을 꺼내 널빤지에 몇 촌 두께로 편 다음, 그 위에 밀가루를 체에 쳐서 뿌리고 항아리에 담아두면 장맛이 달게 된다. 《동의보감》 밤에 항아리 뚜껑을 열어 서리와 눈을 맞게 하면 맛이 좋아진다. 《산림경제보》

조리기구

<방법 2> 널빤지, 체, 항아리 <방법 3> 장항아리

키워드

맛이 변한 장을 본래의 맛으로 돌아오게 하는 방법, 醫醬失味方, 의장실미방

전통식품백과, 한방식품백과

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