장


식품코드	106683

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[밀기울 1 말 부재료] [물 3 되 부재료] [콩 5 되 주재료] [소금 4 홉 부재료] [누룩가루 5 되 주재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 가을에 밀기울과 콩을 물에 불려서 둘 다 시루에 찐 후 절구에 넣고 찧는다.
2) 밥알 크기만 하게 덩어리를 만들어 둥구미에 담는다.
담을 때 가랑잎이나 짚을 격지격지 놓고 잘 덮는다.
3) 메주가 누렇게 되고 거죽이 하얗게 입혀지면 꺼내어 잘 말려서 가루를 만든다.
4) 누룩가루와 물, 소금을 함께 넣고 잘 섞는다.
5) 꼭 봉해서 따뜻한 양지에 묻어두었다가 십여 일 후에 설탕을 타서 먹는다.

원문명

즙장 > 즙장 > 즙장

원문

재료 밀기울 한말 물 석되 공 닷되 소금 네홉 누룩가로 닷되 가을에 밀기울과 콩을 물에 불려서 둘 다 시루에 쪄가지고 절구에 넣고 찧어서 밥알만큼식 덩어리를 만들어 둥구미에 담되 가랑잎이나 집을 격지격지 놓고 잘 덮어서 메주가 누렇게 되고 거죽이 하얗게 입혀지거든 끄내어 잘 말려서 가루를 만들어 누룩가루와 물을 함께 섞고 소금을 넣고 잘섞은 후에 꼭 봉해서 따뜻한 양지에 묻어두엇다가 십여일 후에 설당을 타서 먹나니라

번역본

재료 밀기울 1말, 물3되, 콩 다섯 되, 소금 네 홉, 누룩가루 다섯 되. 가을에 밀기울과 콩을 물에 불려서 둘 다 시루에 찐 후 절구에 넣고 찧어서 밥알만큼씩 덩어리를 만들어 둥구미에 담는다. 담을 때 가랑잎이나 짚을 격지격지 놓고 잘 덮는다. 메주가 누렇게 되고 거죽이 하얗게 입혀지거든 꺼내어 잘 말려서 가루를 만들어 누룩가루와 물을 함께 섞고 소금을 넣고 잘 섞는다. 그런 후에 꼭 봉해서 따뜻한 양지에 묻어두었다가 십여 일 후에 설탕을 타서 먹는다.

조리기구

시루, 절구, 둥구미, 가랑잎 (또는 짚)

키워드

즙장, 밀기울, 콩, 누룩가루, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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