<방법 1> 1) 메주를 더운물에 2~3일 담가둔다. 2) 메주 안에 스며들면 독을 땅에 평평하게 묻고 사면에 등겨나 보리 짚을 많이 넣는다. 3) 장을 담근다. 4) 뚜껑을 잘 덮어 연기가 들어가지 않게 봉한다. 5) 겨에다 불을 지르면 불이 항아리 주변을 돌아 붙게 된다. 6) 물을 돌아가며 조금씩 때때로 뿌려주면서 속까지 들어가 타게 한다. 7) 10일 정도가 지나 장이 익는다. <방법 2> 1) 콩 1말을 삶는다. 2) 밀은 까불러 모래를 없게 하여 볶아 가루를 낸다. 3) 콩과 함께 반죽하여 따뜻한 방에 펴놓는다. 4) 누른빛이 나도록 띄우고 두세 번 볕을 쬐어 바싹 말린다. 5) 소금을 더운물에 타 넣고 장을 담근다. 6) 볕 바른 곳에 놓아두고 자주 휘저어주면 7일 만에 장이 잘 된다. <방법 3> 1) 콩 1말을 삶고 누룩 3되와 소금 4홉을 함께 찧는다. 2) 1)을 항아리에 넣은 다음 단단히 봉한다. 3) 볕에 놓아두고 먹는다.
원문명
장 담가 속히 되는 법 > 장당가속히된법(旬日醬) > 순일장
원문
며주를 더운물에 당근지 두어날되야 물이다드러가거든 독을 에 뭇고 독전이 과 평평이하고 독에사면으로 등게나 보리집을 잔처넛코 장당그기는 전법대로하고 게를 덥허서 연기가드러가지안케하고 게에다가 불을질으면 겟불이 돌나 붓틀터이니 돌라가며 물을조곰식 로 려주면 불이다 지지안코 겟불이 속속히 드러가 연하야 타기를 긋치지안을지니 한열흘이면 장이되나니라 는 콩한말을 삼고 밀닷되를 불러 모래를 업시하야 복가작말하고 콩과한테반죽하야 한 방에펴노아 누른빗나도록 여서 두세번을 볏흜죄야 밧삭말린후에 소곰엿되를 더운물에타서 장을 당근후에 볏바른데노코 자조휘저면 니렛만에 장이 잘 되나니라 는 콩한말을 삼고 누륵석되와 소곰네홉으로 한데짓어 항아리에넛코 단단이봉하야서 볏헤 노아두면 맛이 조흐니라
번역본
메주를 더운물에 2~3일 담가두어 물이 메주 안에 스며들면 독을 땅에 평평하게 묻고 사면에 등겨나 보리 짚을 많이 넣는다. 앞의 방법을 따라 장을 담근다. 뚜껑을 잘 덮어 연기가 들어가지 않게 봉한 다음 겨에다 불을 지르면 불이 항아리 주변을 돌아 붙게 된다. 물을 돌아가며 조금씩 때때로 뿌려주면 불이 다 꺼지지 않고 속까지 들어가 계속 이어서 타게 되며 이렇게 하면 열흘 정도가 지나 장이 익는다. 또 다른 방법으로서 콩 1말을 삶고 밀 5되를 까불러 모래를 없게 하여 볶아 가루를 내고 콩과 함께 반죽하여 따뜻한 방에 펴놓는다. 누른빛이 나도록 띄우고 두세 번 볕을 쬐어 바싹 말린 다음 소금 6되를 더운물에 타 넣고 장을 담근다. 볕 바른 곳에 놓아두고 자주 휘저어주면 7일 만에 장이 잘 된다. 또는 콩 1말을 삶고 누룩 3되와 소금 4홉을 함께 짓찧어 항아리에 넣은 다음 단단히 봉하여 볕에 놓아두면 맛이 좋다.
조리기구
항아리, 등겨(또는 보리짚)
키워드
장당가속히된법(旬日醬), 장 담가 속히 되는 법, 순일장 , 메주
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
