1) 메주를 물에 깨끗하게 씻어 먼저 독에 넣는다. 2) 메주 1말에 소금 6~7되와 물 1통을 넣는다. - 가을과 겨울에는 소금이 적어도 무방하나 봄과 여름에는 소금을 많이 넣어야 좋다. 3) 소금물을 메주가 잠기도록 메주보다 조금 높이 올라오게 붓는다. 4) 볕을 쪼이다가 물이 줄게 되면 소금물을 다시 더 붓는다. 5) 뚜껑을 열고 항상 볕을 보이되 비가 올 것 같으면 속히 뚜껑을 닫아야 한다. - 먼저 독 바닥에 대나무 막대기를 걸쳐 놓은 다음 메주를 독에 고르게 넣고 다시 위에도 막대기들을 걸쳐 놓으면 독이 터질 염려가 없다. 6) 소금물을 작은 독에 부어 장 담근 독 옆에 준비해 두었다가 장이 줄어드는 대로 소금물을 차차 더해 준다.
장 담글 때 메주를 물에 깨끗하게 씻어 먼저 독에 넣고 소금물을 붓되 메주 1말에 소금 6~7되와 물 1통을 넣는다. 가을과 겨울에는 소금이 적어도 무방하나 봄과 여름에는 소금을 많이 넣어야 좋다. 소금물을 메주가 잠기도록 메주보다 조금 높이 올라오게 붓고 볕을 쪼이다가 물이 줄게 되면 소금물을 다시 더 붓는다. 뚜껑을 열고 항상 볕을 보이되 비가 올 것 같으면 속히 뚜껑을 닫아야 한다. 또한 바싹 마른 메주를 독에 가득 채워 넣었다가 소금물을 부으면 점차 불어서 독이 터지기 쉬우므로 먼저 독 바닥에 대나무 막대기를 걸쳐 놓은 다음 메주를 독에 고르게 넣고 다시 위에도 막대기들을 걸쳐 놓으면 독이 터질 염려가 없다. 소금물을 작은 독에 부어 장 담근 독 옆에 준비해 두었다가 장이 줄어드는 대로 소금물을 차차 더해 준다.
조리기구
독, 대나무 막대
키워드
장당글조심할일, 장 담글 때 조심할 일, 메주, 소금
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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