<방법 1> 1) 4~5월에 콩 2말에 밀 1말 5되로 죽이 쑤어 찔 때 소금 넣어 잘게 짓이긴다. 2) 닥잎이 깔린 그릇에 담고 실내에 재워둔다. 3) 3일 후에 밖으로 내어 햇볕을 보여 닥잎을 씌우고 짚에 다시 재워 7일 동안 말린다. - 박과 동아 그리고 가지를 밖아둔다. 4) 갈매나무의 가지를 탁주에 잠깐 데쳐 수건으로 씻어 말린 후 마늘, 파와 함께 찧어 항아리에 넣는다. 5) 맛이 단 간장 1종지와 참기름 5종지를 섞어 달여 그 항아리에 부어 익거든 사용한다. 6) 맛이 즙장보다 나으니 같은 방식으로 한다. <방법 2> 1) 연한 가지 1동이에 소금 1.5되 쯤, 메주 1말, 기울 3되, 맛이 단 간장 1종지를 물에 맞게 탄 즙을 항아리에 넣고 가지를 가득하게 넣는다. 2) 항아리를 그릇으로 덮고 흙을 발라 봉하여 두엄에 묻었다가 가지가 익거든 3일 안에 내어 차가워지거든 쓴다. 3) 장 3되, 쌀기울 3되를 물에 타 항아리에 넣고 외가지를 잠깐 데쳐 한데 섞어 넣는다. 4) 3)을 두엄에 묻는다. - 7일 후에 쓴다. - 맛을 위해 소금은 조금만 넣는다.
원문명
즙장 > 즙장 > 즙장
원문
오월의 콩 두말의 밀 말이나 다녓되나 여허 쑤어 흘 소곰 여허 게 쥐여겨 닥닙 격지 노하 실 자혀 사흘만의 여 볏 보여 닥닙 일시고 집희 다시 자혀 칠 후 여 가지 박동화의 니라 서리의 가지 탁쥬의 잠간 데쳐 슈건의 쓰서 뇌아 파 즛지어 항의 너코 감장 일준 진유 섯거 달혀 그 항의 부어 익거든 쓰면 마시 즙장도곤 나흐니 외가지 만커든 이 법을 더라 연 가지 동여 소곰 되 가옷 메주 말 기울 서되 감장 일준을 물의 맛게 타고 즙을 항의 너코 가지 가득게 너허 봉여 그 덥고 흘 발나 두엄의 무더 워 사흘만의 내여 거든 쓰라 장 서되 기울 서되 물의 타 항의 너코 외가지 잠간 데쳐 틔 섯거 너허 두엄의 므더 칠일 후 쓰라 졀의 다 듸 소곰 죠곰 너흐라
번역본
4~5월에 콩 2말에 밀 1말 5되로 죽이 쑤어 찔 때 소금 넣어 잘게 짓이겨 닥잎이 깔린 그릇에 담고 실내에 재워둔다. 3일 후에 밖으로 내어 햇볕을 보여 닥잎을 씌우고 짚에 다시 재워 7일 동안 말려, 박과 동아 그리고 가지를 밖아둔다. 갈매나무(서리)의 가지를 탁주에 잠깐 데쳐 수건으로 씻어 말린 후 마늘, 파와 함께 찧어 항아리에 넣는다. 맛이 단 간장 1종지와 참기름 5종지를 섞어 달여 그 항아리에 부어 익거든 사용한다. 맛이 즙장보다 나으니 같은 방식으로 한다. 또 연한 가지 1동이에 소금 1되 반쯤, 메주 1말, 기울 3되, 맛이 단 간장 1종지를 물에 맞게 탄 즙을 항아리에 넣고 가지를 가득하게 넣는다. 항아리를 그릇을 덮고 흙을 발라 봉하여 두엄에 묻었다가 가지가 익거든 3일 안에 내어 차가워지거든 쓴다. 또 장 3되, 쌀기울 3되를 물에 타 항아리에 넣고 외가지를 잠깐 데쳐 한데 섞어 넣어 두엄에 묻어 7일 후에 쓴다. 맛을 위해 소금은 조금만 넣는다.
조리기구
그릇, 수건, 항아리
키워드
즙장, 콩, 밀, 소금 닥잎, 박, 동아가지, 탁주, 마늘, 파, 단간장, 참기름
전통식품백과, 한방식품백과
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