가지절임


식품코드	183032

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23B 7/10, A23L 27/24

DB구축년도	2016

식재료

[가지 주재료] [식초 부재료] [마늘 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 가지의 꼭지를 떼어내고 잘 씻는다.
2) 진하지 않은 일반 식초 1사발, 물 1사발을 섞어 약간 끓어오를 때까지 끓여 가지를 데친 후 물기를 제거한다.
3) 마늘과 소금을 함께 찧은 것과 식힌 식초물, 가지를 고루 섞는다.
4) 3)을 자기단지 속에 넣어둔다.

원문명

마늘 넣은 가지 절이는 방법 > 蒜茄兒法 > 산가아법

원문

深秋摘小茄兒擘去淨. 用常醋一椀, 水一椀, 合和煎微沸, 將茄兒過控乾. 搗碎蒜幷, 和冷定酸水, 拌勻, 納磁中爲度.

번역본

깊은 가을에 작은 가지를 따서 꼭지를 떼어내고 잘 씻는다. 일반적인 식초[常醋] 1사발, 물 1사발을 섞어서 약간 끓어오를 때까지 끓여 가지를 데친 후 물기를 없앤다. 마늘과 소금을 함께 찧고 식혀놓은 식초물과 가지를 고루 버무려서 자기단지에 속에 넣어두면 된다.

조리기구

자기단지

키워드

마늘을 넣고 가지 절이는 방법, 蒜茄兒法, 산가아법, 가지, 마늘, 식초, 常醋

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.