장


식품코드	104421

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[메주 주재료]

조리법

1) 메주를 따뜻한 물에 며칠 담근다.
2) 물이 완전히 스며들면 땅을 파서 독을 묻고 메주를 담는다.
3) 독 입구는 지면과 같게 하고 독 주변을 단단하게 빈틈없이 묻는다.
4) 겨와 맥망(밀껍질)같은 것을 일반적 법과 같이 장독에 넣고 불을 붙인다.
5) 불이 다 붙으면 수시로 물을 뿌리면 불이 바로 꺼지지 않는다.
6) 겨와 맥망이 연속 10일 타면 장이 완성된다.

원문명

빠르게 장 만드는 법 > 急造醬法 > 급조장법

원문

取末醬水日，待盡透融，以瓮掘地安之，而瓮口要與地相平，瓮四面，秕糠麥芒屬依常法，醬瓮內，以火燒糠，火已着，旋以水時時，則火不便滅，自從糠連燒不已十日，醬已成矣。

번역본

메주를 따뜻한 물에 몇일 동안 담가 물기가 완전히 스며들면 땅을 파서 독을 묻는다. 독 입구는 지면과 평평하게 하고 독 주변을 겨와 맥망(보리 쭉정이)같은 것으로 단단하게 빈틈없이 채워놓고, 일반적 법으로 장독에 장을 담근다. 겨에 불을 놓아 불길이 붙은 뒤에 수시로 물을 뿌리면 불이 바로 꺼지지 않고, 겨 속이 계속 타서 꺼지지 않는다. 이렇게 10일 이면 장이 완성된다.

조리기구

독

키워드

빠르게 장 만드는 법, 急造醬法, 급조장법 , 장, 메주

전통식품백과, 한방식품백과

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