장


식품코드	104408

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/202, C12N 1/04

DB구축년도	2012

식재료

[더덕 주재료] [도라지 주재료] [건새우 주재료] [소고기(우둔살) 주재료] [두부 주재료] [계란 주재료]

조리법

1) 더덕과 도라지를 절구에 찧어 물에 담가 쓴 맛을 제거한다.
2) 물을 다 짜내고 덩어리로 햇볕에 말린다.
3) 크고 작은 새우를 말려서 찧어 가루를 내서 주머니에 넣고 장에 넣으면 맛이 좋다.
4) 소고기 우둔살을 장에 넣으면 장 맛이 좋아지고 소고기 맛도 아주 좋다.
5) 두부를 눌러 물을 빼고 주머니에 넣어 장에 넣는다.
계란을 장에 넣는 법도 있다.

원문명

여러가지 재료로 장 담그는 법 > 醬時物料雜法 > 침장시물료잡법

원문

沙蔘桔梗生搗水去苦味，絞之作團，微同乾。乾大小蝦搗末盛袋入醬味。取牛臀一部納醬，味甚，牛肉味亦甚。豆腐堅壓去水盛囊，卵法（見下）。

번역본

더덕과 도라지 날 것을 절구에 찧어 물에 담가 쓴 맛을 제거한다. 물을 다 짜내고 덩어리로 햇볕에 같이 말린다. 크고 작은 새우를 말려 찧어 가루를 내서 주머니에 넣고 장에 넣으면 맛이 좋다. 소고기 우둔살을 장에 넣으면 장 맛이 좋아지고 소고기 맛도 아주 좋다. 두부를 눌러 단단하게 하여 물을 빼고 주머니에 넣어 장에 넣는다. 계란을 장에 넣는 법도 있다.

조리기구

절구

키워드

침장시물료잡법, 醬時物料雜法, 더덕, 도라지, 건새우, 소고기, 우둔살, 두부, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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