장


식품코드	103890

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[청장 찌꺼기 즙 주재료] [생강 주재료] [파 주재료] [천초 주재료] [후추 주재료] [고추 주재료] [꿀 주재료] [참깨 주재료]

조리법

1) 장이 담긴 장독에 청장을 뜨고 남은 장 찌꺼기를 꺼내 체로 쳐 즙을 받는다.
2) 즙에 생강, 파, 천초, 후추, 고추 등을 섞어 다시 장과 잘 섞어 꿀을 넣어 졸여 참깨를 넣는다.

원문명

장 달이는 법 > 煮醬法 > 자장법

원문

凡醬瓮中灌水多取醬，但餘味淡。醬滓者取出，篩得汁，和薑蔥川椒胡椒椒之屬，與醬打勻，以油蜜炙於火上。加芝麻炒亦好。

번역본

장에서 자주 청장을 많이 뜨면 나머지 장 맛이 싱거워진다. 이럴 때 장 찌꺼기를 꺼내 체로 쳐 즙을 받는다. 즙에 생강, 파, 천초, 후추, 고추 등을 섞어 다시 장과 잘 섞고 꿀과 함께 달이는 데 참깨를 넣어 볶아 넣어도 좋다.

조리기구

장독, 체

키워드

장 달이는 법, 煮醬法, 자장법 , 청장, 장 찌꺼기즙, 생강, 파, 천초, 후추, 고추 , 꿀, 참깨

전통식품백과, 한방식품백과

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