<방법 1> 1) 맛이 좋은 감장 한 사발과 밀기울 4홉을 섞는다. - 감장은 거친 체로 걸러내어 즙을 취하고 모래와 돌을 제거하여 사용한다. 2) 오이를 깨끗이 씻어 천으로 물기를 닦은 후 1)의 재료를 섞어 항아리에 넣는다. 3) 항아리를 말똥 속에 묻고, 14일이 지나면 쓸 수 있다. - 혹은 생풀 속에 묻어도 된다. <방법 2> 1) 좋은 메주를 가루 내어 체로 걸러낸다. 2) 1)의 메주가루와 맛 좋은 감청장 1주발, 맥아가루 0.5합을 함께 섞어 걸쭉하게 반죽한다. 3) 오이, 가지, 동아를 깨끗이 씻어 천으로 물기를 닦아내고 항아리에 함께 넣은 다음 앞서 법과 같이 덮개를 밀봉한다. 4) 생 풀을 많이 베어 땅 위에 쌓아둔 뒤에 풀 사이에 독을 놓고 풀을 두텁게 덮어 놓아 자연적으로 숙성하게 한다. 5) 너무 숙성되면 맛이 상할 수 있으므로 정오 때 찬물을 풀 위에 붓고 다시 돗자리 같은 것을 덮어주면 14일 후 꺼내 쓸 수 있다. - 여름에 너무 더우면 맛이 변할 수 있어 항아리를 차가운 물에 두어 조금씩 꺼내 먹는다. - 너무 가열되면 맛이 상할 수 있다.
감장 한 사발(반드시 거친 체로 걸러내어 즙을 취하고 모래와 돌을 제거한다)과 밀기울 4홉을 섞는다. 깨끗이 씻어 물기를 제거한 오이는 간장과 밀기울을 섞어 항아리에 넣는다. 항아리를 말똥 속에 묻고, 14일이 지나면 쓸 수 있다. (혹은 생풀 속에 묻어도 된다) 체로 걸러낸 가루 메주와 맛 좋은 감청장 1주발 , 맥아가루 0.5합 남짓을(많으면 너무 달아 안 좋다) 섞어 걸쭉하게 반죽한다. 오이, 가지(반드시 물기가 적은 것을 써야 한다)와 동아(겉껍질과 속을 깎아 내고 손바닥 크기로 편을 만들어)를 깨끗이 씻어 천으로 물기를 닦아내고 항아리에 함께 넣은 다음 앞서 법과 같이 덮개를 밀봉한다. 생 풀을 많이 베어 땅 위에 쌓아둔 뒤에 풀 사이에 독을 놓고 풀을 두텁게 덮어 놓아 자연적으로 숙성하게 한다. 너무 숙성되면 맛이 상할 수 있다. 정오 때 찬물을 풀 위에 붓고 다시 돗자리 같은 것을 덮어주면 14일 후 꺼내 쓸 수 있다. 여름에 너무 더우면 맛이 변할 수 있어 항아리를 차가운 물에 두어 조금씩 꺼내 먹는다.
조리기구
천, 항아리, 체, 생풀, 돗자리
키워드
여름철 즙장 담그는 법, 夏汁醬法, 하절즙장법 , 즙장, 간장, 밀기울, 오이
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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