장


식품코드	103859

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/313, A23L 1/202

DB구축년도	2012

식재료

[노루고기 4 근 (또는 양고기 토끼고기) 주재료] [메주가루 1.5 근 주재료] [소금 1 근 (또는 4냥) 부재료] [파 흰 부분 1 주발 부재료] [생강 부재료] [천초 부재료]

조리법

1) 힘줄과 막을 제거한 노루고기 혹은 양고기나 토끼고기 4근과 곱게 찧은 메주가루 1.5근, 소금 1근 또는 4냥, 채로 썬 파 흰 부분 1주발, 좋은 생강과 천초, 이 모든 것을 술로 잘 섞어 된 죽처럼 반죽한다.
2) 작은 항아리에 넣어 밀봉하여 10일 정도 지난다.
3) 농도가 되면 다시 술을 넣고, 맛이 싱거우면 소금을 더 넣고, 흙으로 빈틈없이 단단 봉한 다음 한 낮에 햇볕을 쪼인다.

원문명

생선과 고기를 넣어 장 담그는 법 > 魚肉醬法 > 침어육장법

원문

獐肉或羊肉去筋膜四斤，醬一斤半，搗細一斤（一曰四兩），蔥白細切一椀，良薑川椒，右件用酒拌勻如稠粥，小瓮盛封十餘日，稠時再入酒，味淡時加，用泥封固，日中之。

번역본

힘줄과 막을 제거한 노루고기 혹은 양고기나 토끼고기 4근과 메주 1.5근, 곱게 찧은 소금 1근(혹은 4냥), 채로 썬 파 흰 부분 1주발, 생강과 천초를 준비한다. 이 모든 것을 잘 섞어 된 죽처럼 반죽해 작은 항아리에 넣고 밀봉하여 보관한다. 10여일 후에 살펴 보아 걸쭉하면 다시 술을 넣고, 맛이 싱거우면 소금을 더 넣어 흙으로 빈틈없이 단단히 봉한 다음 한 낮에 햇볕을 쪼인다.

조리기구

작은 항아리

키워드

생선과 고기를 넣어 장 담그는 법, 魚肉醬法, 침어육장법 , 노루고기, 양고기, 토끼고기, 메주가루, 소금, 파 흰 부분, 생강, 천초, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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