고추장


식품코드	180070

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2015

식재료

[쌀 2 되 <메줏가루> 주재료] [콩 1 말 <메줏가루> 주재료] [메줏가루 1 말 <고추장> 주재료] [소금 4 되 <고추장> 부재료] [고춧가루 5~7 홉 <고추장> 주재료] [소금 <고추장> 부재료] [찹쌀 2 되 <고추장> 주재료] [(대추) <고추장> 부재료] [(포육가루) <고추장> 부재료] [꿀물 1 보시기 <고추장>() 부재료]

조리법

1) 쌀 2되를 가루 내어 흰무리떡을 찐다.
2) 콩 1말을 삶아 찧은 후 1)을 넣고 다시 찧는다.
3) 메주를 줌 안에 들어가게 작게 만들어 띄운다.
4) 빨리 말려서 곱게 가루를 내어 체에 친다.
5) 메줏가루 1말에 소금 4되를 물에 버무린다.
- 질고 되기는 율무만큼 한다.
6) 고춧가루를 곱게 가루내어 5홉~7홉을 넣어 섞는다.
- 소금과 고춧가루는 식성대로 한다.
7) 찹쌀 2되로 밥을 질게 지어 함께 버무려서 익힌다.
- 대추 두드린 것과 포육가루를 합하고 꿀물 1보시기만 쳐서 하기도 한다.

원문명

고추장 > 고쵸장법 > 고추장

원문

콩 말 며쥬 쓔랴면 쌀 두 되 로 드러 흰무리 살문 콩 흘 젹 너허 이 허 며쥬를 즘 안의 들게 작게 여 오기를 법로 여 속히 말늬여 셰말야 쳬의 쳐 며쥬갈이 말이여든 소곰 넉 되를 됴흔 물의 타 버무리되 즐고 되기 모 의 이만치 고 고초 갈 셰말야 닷 홉이나 칠 홉이나 식셩로 셕고 찹쌀 두 되 밥 즐게 지어 고로고로 버무리고 혹 초 두다린 것과 포육 가로와 화합고 물 방울만 쳐 니도 잇나니라 소곰과 고초로 식셩로 동작라

번역본

콩 1말로 메주를 쑤을려면 쌀 2되를 가루로 만들어 흰무리떡을 쪄서 삶은 콩 찧을 때에 함께 넣어 매우 찧는다. 메주를 한주먹 안에 들어오게 작게 쥐어 띄우기를 법대로 하여 빨리 말려서 곱게 빻아 체에 친다. 메줏가루 1말이거든 소금 4되를 좋은 물에 타 버무리되 질고 되기는 모름지기 율무만큼 하고 고춧가루를 곱게 가루내어 5홉이나 7홉이나 식성대로 섞고, 찹쌀 2되로 밥을 질게 지어 함께 고루 버무리고, 혹 대추 두드린 것과 포육가루와 합하고 꿀물 1방울만 쳐서 하는 사람도 있다. 소금과 고춧가루는 식성대로 한다.

조리기구

체

키워드

고추장, 고쵸장법, 메줏가루, 쌀, 콩, 고춧가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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