잣죽


식품코드	105544

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[멥쌀 주재료] [잣 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 멥쌀을 물에 불려 맷돌에 갈아 체에 걸러 즙을 내어 가라앉힌다.
2) 윗물을 따라버리고 죽을 쑤어 묽지도 되지도 않게 한다 3) 잣을 속껍질 벗겨 눋도록 볶아 사기그릇에 담고 으깬다.
4) 죽에 넣어 고르게 하고 소금을 조금 타서 먹는다.

원문명

잣죽 > 잣죽(海松子粥) > 해송자죽

원문

멥쌀을물에불려 매에가라체에밧터 집을내여 가라안처 윗물을라버리고 죽을쑤어 묵도되도 안케하고실백을 속질벗겨눌으도록 복가사그릇에담고 윽여 죽에너어고루게하고 소곰을조곰타서 먹나니라 대체 쌀이세숫가락이면 실백네숫가락과 물을두보시긔를치고리나니라 는 쌀을씨서 불려노코 실백를속질벗기고 쌀과석거서 맷돌에 풀쌀가듯가나니 쌀과잣을분반하야가라서 체에걸러서 솟헤붓고불을여휘저가며 쑤어먹나니라 이죽이 대단이기름지니 속이허한로인이만이먹으면 설사가나기쉬우니라

번역본

멥쌀을 물에 불려 맷돌에 갈아 체에 밭쳐 즙을 내어 가라앉힌다. 그리고 윗물을 따라버리고 죽을 쑤어 묽지도 되지도 않게 한다. 그런 후에 잣을 속껍질 벗겨 눋도록 볶아 사기그릇에 담고 으깨어 죽에 넣어 고르게 하고 소금을 조금 타서 먹는다. 보통 쌀이 세 숟가락이면 잣 네 숟가락과 물을 두 보시기를 치고 끓인다. 또는 쌀을 씻어 불려 놓고 잣을 속껍질 벗기고 쌀과 섞어서 맷돌에 풀쌀 갈 듯이 간다. 쌀과 잣을 반반씩 갈아서 체에 걸러서 솥에 붓고 불을 때어 휘저어가며 쑤어 먹는다. 이 죽은 대단히 기름지기 때문에 속이 허한 노인이 많이 먹으면 설사가 나기 쉽다.

조리기구

체, 솥, 맷돌

키워드

잣죽(海松子粥), 해송자죽 , 멥쌀, 잣, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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