잣주


식품코드	103591

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[잣 1 말 주재료] [물 4 말 부재료] [백미 1 말 5되 주재료] [찹쌀 1 말 5되 주재료] [누룩가루 3 되 주재료]

조리법

1) 잣 1말을 깨끗이 씻어 곱게 빻는다.
2) 물 4말을 부어 껍질과 찌꺼기를 체에 거른 후 팔팔 끓인다.
3) 백미 1말 5되와 찹쌀 1말 5되를 여러 번 씻어 곱게 가루내어 쪄서 익힌다.
4) 2)의 잣 끓인 물 4말을 찐 술밥에 부어 섞어 식힌다.
5) 누룩가루 3되를 섞어 항아리에 담는다.
- 술이 맑아지면 술주자에 올려 걸러낸다.

원문명

잣주 > 栢子酒 > 백자주

원문

栢子一斗極洗，水四斗篩之，去皮滓，沸。白米一斗五升，粘米一斗五升，百洗末，熟蒸，和右水四斗，作，待冷，麴末三升和瓮。待上槽。

번역본

잣 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 곱게 가루를 빻은 다음 물 4말을 넣고 껍질과 찌꺼기를 체에 걸러내고 팔팔 끓인다. 백미 1말 5되 찹쌀 1말 5되를 여러 번 씻어서 곱게 가루를 내서 쪄서 익힌다. 앞에서 만든 잣 끓인 물 4말에 섞어 밑술을 만들고 식으면 누룩가루 3되를 섞어 항아리에 담는다. 술이 맑게 익으면 술주자에 올려 걸러낸다.

조리기구

체, 항아리, 술주자

키워드

잣주, 栢子酒, 잣, 백미, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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