잣주


식품코드	10563

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[잣 1 말 주재료] [물 4 말 부재료] [쌀 1 말 5되 주재료] [누룩가루 3 되 주재료]

조리법

1) 잣 1말을 따로 깨끗이 씻어 곱게 찧어 물 4말로 체에 걸러내어 껍질과 찌꺼기는 버리고 그 물을 여러 번 끓인다.
2) 쌀 1말 5되를 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 내어 푹 찐다.
3) 여러 번 끓인 잣 물을 골고루 섞어 반죽한다.
4) 식으면 누룩가루 3되와 함께 항아리에 담는다.
- 술이 익기를 기다려 쓴다.

원문명

잣주 만드는 방법 > 栢子酒方 > 백자주방

원문

栢子一斗洗猛之，以四斗水用篩承之去其皮及滓，以其水百沸，更取白米一斗五升百洗作末爛蒸，以上百沸栢子水調勻磨候冷，曲末三升納之瓮中，待釀熟用。

번역본

잣 1말을 따로 깨끗이 씻어 곱게 찧어 물 4말로 체에 걸러내어 껍질과 찌꺼기를 버린 후 그 물을 여러 번 끓인다. 또 쌀 1말 5되를 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 내어 푹 찌고, 여러 번 끓인 잣 물을 골고루 섞어 반죽한다. 식으면 누룩가루 3되와 함께 항아리에 담는다. 술이 익기를 기다려 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

잣주 만드는 방법, 栢子酒方, 백자주방

전통식품백과, 한방식품백과

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