잣술


식품코드	125605

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 10 말 주재료] [찹쌀 1 말 주재료] [뜨거운 물 15 병 부재료] [잣 2 말 주재료] [누룩가루 1 말 주재료] [밑술 부재료]

조리법

1) 백미 10말, 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 밥을 찐다.
2) 찐 밥에 뜨거운 물 15병을 부어 고루 섞는다.
3) 물이 찐 밥에 다 잦아들면 대자리 위에 펴서 한동안 식힌다.
4) 잣알 2말을 누룩가루 1말과 같이 섞어서 곱게 빻는다.
5) 밑술에 넣고 고루 섞어서 술을 빚는다.

원문명

잣술 > 栢子酒 > 백자주

원문

釀法如香，而但以實栢子二斗與原入麴末一斗同搗爛，入酒本，調和釀之。

번역본

빚는 방법은 향온법(香法)과 같으나 잣알 2말을 원래 넣는 누룩가루 1말과 같이 곱게 빻아 밑술에 넣고 고루 섞어서 빚는다.

조리기구

키워드

잣술, 栢子酒, 백자주, 백미, 찹쌀, 잣, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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