잣술


식품코드	121985

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[쌀 1 말 <방법 1> 주재료] [잣 1 되 <방법 1> 주재료] [방문주 <방법 1> 부재료] [잣 1 되 <방법 2> 주재료] [물 <방법 2> 갈아놓은 잣과 물 2말 1되 부재료] [백미 1 말 <방법 2> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 쌀 1말에 잣 1되를 곱게 진흙처럼 짓찧는다.
2) 방문주로 밑술을 섞어 술을 빚는다.
<방법 2> 1) 잣 1되를 물에 하룻밤 담근 다음 진흙처럼 간다.
2) 갈아놓은 잣과 물 2말 1되를 섞어 1말이 될 때까지 끓인 다음 걸러 찌꺼기를 버린다.
3) 백미 1말을 여러 번 씻어 곱게 가루를 낸다.
4) 잣을 끓인 물과 함께 항아리에 담아 빚는다.
- 10일 후면 마실 수 있다.

원문명

잣술 만드는 법 > 栢子酒法 > 백자주법

원문

欲米一斗，取栢子仁一升磨碎如泥，調方文酒之本而之。之益人。栢子仁一升，浸水宿洗，磨成泥，用水二斗一升煎至一斗，去滓。白米一斗，百洗末，和栢子煎水納瓮，十日後之，祛人病。此方似或與末與腐本和釀，而無其言，疑有闕文。

번역본

쌀 1말로 술을 빚으려고 하면 잣 1되를 곱게 진흙처럼 짓찧어서 방문주(方文酒)로 밑술을 섞어 술을 빚는다. 마시면 사람 몸에 이롭다. 잣 1되를 물에 하룻밤 담근 다음 진흙처럼 갈고 물 2말 1되를 넣고 1말이 될 때까지 끓인 다음 걸러 찌꺼기를 버린다. 백미 1말을 여러 번 씻어 곱게 가루를 낸 다음 잣을 끓인 물과 함께 항아리에 넣고 10일 후면 마실 수 있다. 병을 없게 할 수 있다. 이 방법은 누룩가루와 부본(腐本, 술밑)을 섞어 빚는 것과 같은 것 같지만 이러한 말이 없어 본문에서 글자가 빠진 것으로 의심된다.

조리기구

<방법 2> 항아리

키워드

잣술 만드는 법, 栢子酒法, 백자주법, 백자주, 쌀, 잣

전통식품백과, 한방식품백과

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