잣박산


식품코드	109709

분류	기호식 > 한과류 > 엿강정

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10, A23L 1/36

DB구축년도	2012

식재료

[흰엿 부재료] [잣 주재료] [호두 부재료] [엿 부재료] [백청 부재료]

조리법

1) 흰엿을 잠깐 끓여 졸인 것에 잣을 넣고 버무린다.
2) 1)을 네모난 그릇에 눌러 담고 식으면 반듯하게 썰어준다.
3) 잣을 묻힌 산자를 준비하여 잣박산과 색깔이 같아 좋지 않으므로, 껍질 벗긴 호두와 잣을 굵게 다져 준비한다.
4) 엿에 백청을 조금 섞어 되게 졸인 것에 잣과 호두를 함께 넣고 버무려 단단하게 눌러 식으면 산자만한 크기로 썬다.

원문명

잣박산 > 잣박산 > 잣박산

원문

빗 고흔 빗 고은 흰 여 잠간 혀 조리고 잣 너허 화합 모진 그 눌너 담아 몸이 식거든 혀 반듯게 버혀 되 찬합의 잣 무친 산가 이스매 동이 되니 잣 굵게 약간 흘고 호도 거피여 잣과 치 흐라 엿 쳥 잠간 섯거 어 조려 그 그 인여 잣과 호도 부어 버므려 므전 그릇 인여 이 다져 두어 엉긔거든 반듯반듯게 산 만치 버혀 너흐라

번역본

흰엿을 잠깐 끓여 졸인 것에 잣을 넣고 버무린 다음 네모 모양의 그릇에 눌러 담고 식으면 반듯하게 썬다. 찬합에 잣을 묻힌 산자를 이미 준비했으면 색깔이 같아 좋지 않으므로 잣을 약간 굵게 썰고 호두의 껍질을 벗겨 잣과 같이 썬다. 엿에 백청을 조금 섞어 되게 졸인 다음 잣과 호두를 함께 넣고 버무려 단단하게 눌러 다져 찬 곳에 두었다가 굳으면 반듯하게 산자만한 크기로 썬다.

조리기구

그릇

키워드

잣박산, 흰엿, 잣, 호두, 엿, 백청

전통식품백과, 한방식품백과

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