고추장


식품코드	121886

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[콩 1 말 주재료] [물 부재료] [볶은 콩가루 3 되 주재료] [고춧가루 3 홉 (콩 1말에 고춧가루 3홉 비율) 주재료] [소금물 부재료]

조리법

1) 콩 1말을 노랗게 볶은 다음 비벼서 껍질을 제거한다.
2) 물에 푹 무르게 삶아 건져낸다.
3) 삶은 콩은 짚자리[稿席]로 꼼꼼하게 싸서 온돌 위에 놓아 3일간 발효시킨다.
4) 실오라기가 생길 정도로 발효되면 볶은 콩가루 3되와 함께 절구에 넣어 으깨지게 찧는다.
5) 콩 1말에 고춧가루 3홉 비율로 하여 소금물을 적당히 넣어 골고루 섞어 반죽한다.
6) 된 떡 모양을 만들어 독에 넣고 7일간 햇볕을 쪼인다.
- 15일 정도가 지나면 더욱 좋다.

원문명

급히 고추장 만드는 법 > 急造椒醬法 > 급조만초장법

원문

大豆一斗炒去皮，水煎令爛熟出，其汁不用，密包於稿席中，置三日，待絲出，與炒豆末三升同入臼中爛搗取出。每一斗以蠻椒末三合率，同水適淡打勻作稠，缸七日可食，過一望尤佳。

번역본

콩 1말을 노랗게 볶은 다음 비벼서 껍질을 제거하고 물에 푹 무르게 삶아 건져내고 그 즙은 사용하지 않는다. 삶은 콩은 짚자리[稿席]로 꼼꼼하게 싸서 온돌 위에 놓아 3일간 발효시킨다. 실오라기[絲]가 생길 정도로 발효되면 볶은 콩가루 3되와 함께 절구에 넣어 으깨지게 찧는다. 콩 1말에 고춧가루[蠻椒末] 3홉의 비율로 하여 소금물을 적당히 넣고 골고루 섞어 된 떡 모양을 만들어 독에 넣어 7일간 햇볕을 쪼이면 먹을 수 있다. 15일 정도가 지나면 더욱 좋다.

조리기구

절구, 독

키워드

급히 고추장 만드는 법, 急造椒醬法, 급조만초장법, 고추장, 콩, 고춧가루, 콩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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