잣떡


식품코드	125119

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[거친 밀기울 부재료] [잣 1 되 주재료] [꿀 1 종지 부재료] [흰엿 3 개 부재료]

조리법

1) 거친 밀기울을 볶아 말린다.
2) 말린 밀기울과 겉껍질을 벗긴 잣을 같이 볶아 속껍질이 벗겨질 때까지 볶는다.
3) 잣 1되와 꿀 1종지를 같이 걸쭉하게 달여 식힌다.
4) 흰엿 3개를 넣고 녹으면 뜨거울 때 잣을 다시 볶아 따뜻할 때 꿀에 버무린다.
5) 나무 밀대로 밀고 칼로 자른다.

원문명

잣떡 > 柏子 > 백자병

원문

極其火，先炒至後，實柏子同炒，去精皮度。柏子一升，一種子許，煎之至濃，待冷。斟酌白糖三介，下，糖，乘熱，柏子更炒，之，和。置案，以木椎按，刀截用之。

번역본

아주 거친 밀기울을 먼저 볶아 말린 다음 겉껍질을 벗긴 잣을 같이 볶아 속껍질이 벗겨질 때까지 볶는다. 잣 1되와 꿀 1종지를 같이 걸쭉하게 달여 식힌다. 어림잡아서 백당(白糖, 흰엿) 3개를 넣고 녹으면 뜨거울 때 잣을 다시 볶아 따뜻할 때 꿀에 버무린다. 탁자에 놓고 나무 밀대로 밀어 칼로 잘라 쓴다.

조리기구

나무밀대, 칼

키워드

잣떡, 柏子, 백자병, 밀기울, 잣, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.