고추장


식품코드	121732

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀가루 주재료] [끓는 물 부재료] [메줏가루 주재료] [고춧가루 주재료] [소금 부재료] [엿기름가루 부재료]

조리법

1) 찹쌀가루는 체에 쳐서 반죽을 하고 납작납작하게 반대기를 지어서 끓는 물에 삶는다.
2) 1)을 자배기에 건져서 반대기를 삶아 낸 걸쭉한 물을 조금씩 부어가면서 덩어리가 없도록 풀어서 3~4시간 방치해 놓는다.
3) 식은 후에 메줏가루, 고춧가루, 소금을 넣고 버무려서 간을 맞춘다.
4) 3)에 엿기름가루를 끓여서 체에 걸러서 한데 넣어서 삭힌다.
5) 4)가 삭은 후에 간을 다시 맞추어서 항아리에 넣고 잘 봉해 놓는다.

원문명

고추장 > 고추장 > 고추장

원문

찹쌀가루를 체에쳐서 반죽을 하고 납작납작하게 반대기를 지어서 끓는 물에 삶는다. 익은다음 자배기에 건저서 반대기를 삶아 낸걸죽한물을 조금씩 부어가면서 주걱이나 방망이로 저어 덩어리가 없도록 풀어서 3~4시간 반치해 놓았다가 식은후에 메주가루와 고추가루, 소금을 넣고 고루 버무려서 간을 맞추고 다음에 엿기름 가루를 끓여서 체에 받혀 한데 넣어서 색인다. 이 버므려 놓은 고추장이 삭은후에 다시 간을 맞추어서 항아리에 넣고 잘 봉해 놓는다.

번역본

찹쌀가루를 체에 쳐서 반죽을 하고 납작납작하게 반대기를 지어서 끓는 물에 삶는다. 익은 다음 자배기에 건져서 반대기를 삶아 낸 걸쭉한 물을 조금씩 부어가면서 주걱이나 방망이로 저어 덩어리가 없도록 풀어서 3~4시간 방치해 놓았다가 식은 후에 메줏가루와 고춧가루, 소금을 넣고 고루 버무려서 간을 맞추고 다음에 엿기름가루를 끓여서 체에 걸러서 넣은 후 삭힌다. 버무려 놓은 고추장이 삭은 후에 다시 간을 맞추어서 항아리에 넣고 잘 봉해 놓는다.

조리기구

체, 항아리

키워드

고추장, 찹쌀가루, 메줏가루

전통식품백과, 한방식품백과

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