고추장


식품코드	120884

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[대두 1 말 주재료] [볶은 콩가루 3 말 주재료] [고춧가루 3 홉 주재료] [소금물 부재료]

조리법

1) 대두 1말을 누렇게 볶아 가루를 낸다.
2) 또 다른 대두를 푹 무르게 삶아 건져 멍석으로 꽁꽁 싸 온돌에 3일간 둔다.
3) 2)의 삶은 콩에 실이 생기면 볶은 콩가루 3말과 함께 절구에 넣고 곱게 찧어 꺼낸다.
4) 대두 1말에 분량에 고춧가루 3홉을 넣고 소금물로 간을 맞추어 골고루 버무린다.
5) 버무린 대두를 된 덩어리로 만들어 항아리에 담아 햇볕에 7일간 쬐어 숙성 시킨다.

원문명

빨리 고추장 만드는 방법 > 急造蠻椒醬法 > 급조만초장법

원문

大豆一斗炒黃去皮，水煎令爛熟出，去汁不用，密包於席中，置三日，待生絲取出，與炒豆末三斗同入臼中爛取出。每一斗以蠻椒末三合率，用水適淡打勻作稠，納缸七日可食，過一望尤佳。《同上》

번역본

대두 1말을 누렇게 볶아 비벼서 껍질을 벗긴다. 대두를 푹 무르게 삶아 건져 즙은 버리고, 멍석으로 꽁꽁 싸 온돌에 3일간 둔다. 실이 생기면 꺼내 볶은 콩가루 3말과 함께 절구에 넣고 곱게 찧는다. 대두 1말에 고춧가루 3홉을 넣고 소금물로 간을 맞추어 골고루 버무린다. 버무린 대두를 된 덩어리로 만들어 항아리에 담는다. 햇볕에 7일간 쬐어주면 먹을 수 있다. 15일이 지나 먹으면 맛이 더욱 좋다. 《증보산림경제》

조리기구

멍석, 절구, 항아리

키워드

빨리 고추장 만드는 방법, 旬日醬方: 急造蠻椒醬法, 급조만초장법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.