1) 사태육, 곤자손이, 곱창, 양은 씻어서 무와 함께 넣고 물을 넉넉히 부워서 끓인다. 2) 소고기는 삶기 전에 조금 남겨놓았다가 부드럽게 다진다. 3) 2)를 두부와 한데 주물러 양념하여 봉오리를 만들어서 밀가루와 계란을 씌워 번철에 지진다. 4) 등골과 미나리는 다듬어서 소금을 뿌리고 밀가루와 계란을 묻혀 전을 부친다. 5) 해삼과 표고는 물에 불려서 썰어 양념을 치고 참기름에 살짝 볶아 놓는다. 6) 석이는 계란 황백색을 따로 나누어서 씌워 번철에 부친다. 7) 삶은 국거리는 건져서 썬 후 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념을 하고 고루 주무른다. 8) 7)은 국솥에 넣어 다시 한소끔 끓인다. 9) 국에 간을 맞추고 국거리를 그릇에 조금씩 나누어 담는다. 10) 미리 준비해 놓은 여러 가지 재료를 같은 크기고 썰어서 모양있게 돌려 담는다. 11) 10)에 잣을 뿌리고 국물을 붓는다.
원문명
잡탕 > 잡탕(雜湯) > 잡탕
원문
재료 소고기(사태육) 1.5근 곤자손이, 곱창, 양 1근 등골 40 미나리 3단 두부 1모 계란 4개 해삼 5개 표고, 석이 5개씩 무 1개 밀가루 조금 실백 조금 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 사태육, 곤자손이, 곱창, 양 등을 씻어서 무와 함께넣고 물을 넉넉히 부어서 끓인다. 소고기는 삶기전에 조금 남겨놓았다가 보드랍게 다져서, 두부와 한데 주물러 양념하여 봉오리를 만들어서 밀가루와 계란을 씌워 번철에 지진다. 등골과 미나리는 다듬어서 소금을 뿌리고 밀가루와 계란을 무쳐 전을 부친다. 해삼과 표고는 물에 불려서 썰어 양념을 치고 참기름에 살짝 볶아 놓는다. 석이는 계란 황백색(黃白色)을 따로 나누어서 씨워가지고 번철에 부친다. 솥에 삶은 국거리는 건저서 썰어 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)을 하고 고루 주물러서 국솥에 넣고 다시 한소끔 끓인다. 다음에 국에 간을맞추고 국거리를 그릇에 조금씩 나누어 담고 그위에 미리 준비해 놓은 여러 가지 재료를 같은 크기고 썰어서 모양있게 돌려담고 실백을 뿌리고 국물을 부어서 먹게한다.
번역본
재료 소고기(사태육) 1.5근 곤자손이, 곱창, 양 1근 등골 40문 미나리 3단 두부 1모 계란 4개 해삼 5개 표고, 석이 5개씩 무 1개 밀가루 조금 잣 조금 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 사태육, 곤자손이, 곱창, 양 등을 씻어서 무와 함께 넣고 물을 넉넉히 부워서 끓인다. 소고기는 삶기 전에 조금 남겨놓았다가 부드럽게 다져서, 두부와 한데 주물러 양념하여 봉오리를 만들어서 밀가루와 계란을 씌워 번철에 지진다. 등골과 미나리는 다듬어서 소금을 뿌리고 밀가루와 계란을 묻혀 전을 부친다. 해삼과 표고는 물에 불려서 썰어 양념을 치고 참기름에 살짝 볶아 놓는다. 석이는 계란 황백색을 따로 나누어서 씌워 번철에 부친다. 솥에 삶은 국거리는 건져 썰어 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념을 하고 고루 주물러서 국솥에 넣고 다시 한소끔 끓인다. 다음에 국에 간을 맞추고 국거리를 그릇에 조금씩 나누어 담고 그 위에 미리 준비해 놓은 여러 가지 재료를 같은 크기고 썰어서 모양있게 돌려 담고 잣을 뿌리고 국물을 부워서 먹게 한다.
조리기구
번철
키워드
잡탕, 雜湯, 소고기, 사태육
전통식품백과, 한방식품백과
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