1) 닭, 양, 전복, 문어, 해삼, 홍합을 먼저 무르도록 삶아 건져내어 식힌다. 2) 식힌 다음 닭은 뼈가 없게 살을 잘 발려내고 양과 전복은 얇게 저민다. 3) 2)를 다시 넣고 끓인다. 4) 꿩고기는 생으로 길쭉길쭉하게 저민다. 5) 해삼도 제 길이대로 2~3쪽씩 저미고 박오가리와 다시마도 1치씩 자른다. 6) 박오가리는 미나리 삶은 더운물에 오래 담갔다가 삶아 우려 놓는다. 7) 다시마는 헹구워 잠시 담갔다가 퉁노구에 물을 많이 넣지 말고 뒤적이며 푸르게 삶아 둔다. - 맛이 좋으므로 빛깔이 나쁘지 않다면 함께 쓴다. 6) 3)을 한소끔 끓인 후에 다시마, 돼지고기, 소고기 꾸미살, 꿩고기, 박오가리를 넣는다. 7) 다 끓으면 파 같은 것을 길쭉길쭉하게 썰어 넣고 후춧가루를 넣고 계란 부친 것을 네모로 썰어 고명으로 얹어 쓴다. 8) 녹말가루를 둥글려 풀어 넣는다. 이때 해삼소와 같이 두드려 꽈리 같이 만든 소고기 꾸미살을 넣는다. - 소고기 꾸미살은 해삼소와 같이 두드려 꽈리 같이 만들고 녹말에다 둥굴려서 풀대 넣는다.
원문명
잡탕 > 잡탕 > 잡탕
원문
잡탕이란 거 션 밧 아니 넛 거시 업니 양 젼복 졔육 믄어 뮈 홍합 다마 박우거리 표고 치 황육 구우리 다 너흐 기즁 양 젼복 문어 뮈 홍합 거 몬져 마 무게 고와 건져 내야 은 업시 잘 고 양 젼복은 마초 엷게 졈여 너흐 더온 김의 졈이면 오고라져 본츼 업니 맛치 다 엿다가 너허 히 즐기며 연 거 펴 마초 너흐라 잡것 일시 못 너흐면 맛 갓지 아니니 나죵의 넛 거시 다마 졔육 황육 구우리 치 거시니 소 혀 풀 만치 너흐라 치도 연 거시니 으로 걀됵걀됵 아조 졈여 너코 뮈도 졔 기대로 두셋 족식 졈이고 박우거리 다마 다 그러케 치식 라 너흐라 로 푸지 말고 글혀 풀 파 것 걀됵걀됵 흐러 너코 예 후초 너코 계란 붓쳐 네모 아아하게 흐러 우 고명으로 언즈라 황육 구우리 뮈 소치 두려 아리치 그라 녹말의 둥그려 풀 의 너흐라 박우거리도 블시의 마 너흐면 빗도 됴치 아니코 박내도 나니 미리 갓다가 마 더온 물의 아 다가 마 우려 너흐라 다마도 오래 으면 단마시 다 으러나 거시니 얼풋 헤워 잠간 가다 솟 말고 퉁노고의 물 만 히 말고 뒤져어 고로고로 푸게 마 그 물도 맛 됴코 빗 사오납지 아니커든 브으라
번역본
잡탕에는 생선 외에 넣지 않는 것이 없다. 양, 전복, 닭, 돼지고기, 문어, 해삼, 홍합, 다시마, 박오가리, 표고버섯, 꿩고기, 소고기 꾸미살 등을 다 넣되 그 중에 닭, 양, 전복, 문어, 해삼, 홍합 같은 것은 먼저 무르도록 삶아 건져 낸다. 닭은 뼈가 없게 살을 잘 발려내고 양과 전복은 얇게 저며 넣는다. 뜨거울 때 저미면 오그라져 모양이 없으므로 식은 다음 저며 넣고 끓이되 질기고 연한 것을 살펴가며 맞추어 넣는다. 여러 가지 것을 한 번에 넣으면 맛이 좋지 못하다. 맨 나중에 넣어야 하는 것은 다시마, 돼지고기, 소고기 꾸미살, 꿩고기 같은 것으로 한소끔 꽤 끓이고 쓸 때 쯤 넣는다. 꿩고기도 연한 것이므로 생으로 길쭉길쭉하게 저며 넣고 해삼도 제 길이대로 2~3쪽씩 저미고 박오가리와 다시마도 1치씩 잘라 넣는다. 가루를 풀지 말고 다 끓여 풀 때에 파 같은 것을 길쭉길쭉하게 썰어 넣고 후춧가루를 넣고 계란을 부쳐 네모로 썰어 고명으로 얹어 쓴다. 소고기 꾸미살은 해삼소와 같이 두드려 꽈리 같이 만들고 녹말에 둥글려 풀 때 넣는다. 박오가리도 제 때가 아닌 때에 삶아 넣으면 빛깔도 좋지 않고 박 냄새도 나므로 미나리 삶은 더운물에 오래 담갔다가 삶아 우린 다음 넣는다. 다시마도 오래 담그면 단맛이 다 우러나므로 헹구워 잠시 담갔다가 통노구에 물을 많이 넣지 말고 뒤적이며 골고루 푸르게 삶는다. 그 물도 맛이 좋으므로 빛깔이 나쁘지 않다면 함께 쓴다.
조리기구
퉁노구
키워드
잡탕, 탕, 고기, 버섯, 해물
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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