1) 양을 뜨거운 물에 데친 것, 닭, 쇠고기, 전복 데쳐 붉은 물 뺀 것을 함께 넣고 끓인다. - 닭을 많이 넣으면 전복을 여러 개 넣고, 닭을 적게 넣으면 전복을 1~2개 넣는다. 2) 생닭은 안쪽 가슴살은 발라내고 껍질과 다리만 넣는다. 3) 쇠고기 사이에 돼지고기를 넣고 삶은 후 도라지, 미나리, 무, 오이, 고비, 파를 썰어 넣고 간장으로 간한다. 4) 끓으면 곤자소니, 부아, 해삼 삶은 것, 전복, 양, 표고, 송이를 썰어 넣는다. - 해삼과 부아는 따로 삶아 검은 물을 빼고 넣는다. 5) 다른 솥에 국을 떠서 끓이며, 닭 가슴살 발라낸 것과 쇠고기 힘줄 제거한 것을 곱게 다진 다음 파, 생강, 후추, 잣가루로 양념하고 기름장으로 간을 맞춘다. 6) 5)에 밀가루를 조금 넣고 달걀을 많이 넣는다. 7) 그릇을 기울여보아 달걀이 고기 다진 것과 섞이고 흘러 괴일 정도로 국이 끓을 때 반 숟가락씩 모양을 만들어 떠 넣는다. 8) 이것을 다시 떠서 달걀 고인 곳에 놓아 달걀을 묻힌 다음 끓는 국에 숟가락으로 넣어 완자를 만든다. 9) 완자, 생선, 꿩고기는 미리 조금씩 뜨고 달걀은 황백지단으로 부친다. - 달걀을 황백으로 나누어 게 등딱지의 검은 장을 많이 넣고 밀가루를 조금 뿌린 다음 얇게 지지면 색이 주홍 같다. - 게의 다리를 돌절구에 찧어 체에 거르면 살만 얻을 수 있는데 이것을 달걀을 섞어 지지면 황갈색이 된다. 10) 따뜻한 육수를 그릇에 넣은 다음 찐 게와 모든 지짐을 넣는다. - 찐 게와 지짐을 미리 넣고 끓여 여러 번 저어주면 달걀이 벗겨진다. 11) 달걀 지단을 채로 썰어 얹고 통잣을 넣는다.
원문명
잡탕 > 잡탕 > 잡탕
원문
잡탕은 국을 양 튀 것과 과 미 고기덩이와 젼복 아이로 □□ 데쳐 불근 물 고 젼복 너허 고을 젹 을 다쇼로 만히 면 여러 슈 고 젹게면 나 둘을 살물 거시니 젹의 물와 안 을 나고 피□과 다리만 모호와 너코 육 간의 졔육 너코 여 다 믄 후 도랏 미리 우오 외 고비 다 치 흐나 너코 지령 마초 다 커든 곤손 부화 삼 로 믄 것 젼복 양 표고 송이 다 치 흐라 너흐되 삼과 부화 로 마 거믄 믈 고 너흐라 그르 든 후 다 솟 잡탕국을 히여 든 것과 졔육 을 힘줄 희여 리 두드려 강 호초 잣로 약념 너코 기쟝 맛보아 쳐 화합 후 진로 조곰 너코 달걀 만히 너허 그르 기우로 든즉 달걀이 달걀이 더러 고기 두드린 합고 더러 흘너 괴니 국이 소사흘 젹 얄은 술노 도리 두린 것 치만두 듯 반술식 모양을 잘 골나 도로 의 알 모힌 노하 무쳐 도로 국 너허 슈졉이 듯 프리치디 말고 술을 솟 노하 조용히 붓고 붓고 면 모양로 이시니 그러게 모리 지 황육 두려 동그라케 여 무리 것 빗과 모양 쳔니라 우리 것과 션 치 머리 골라 아주 너게 조곰식 황달걀 무쳐 지져 염졍고 게지 징것 모든 지짐은 그르 더운 국물 든 후 너치 미리 너허 고 여러 번 뒤져으면 달걀을 다 벗니라 우 달걀 황으로 붓고 게 지의 거문 장 만히 모화 되져어 로 조곰 혀 얇게 지지면 쥬홍고 겟발을 돌졀고 허 쳬의 거르면 허다나니 그 모화 의 알과 지지면 그 빗치 팀향 흐니 달걀과 치 귀지게 여 우 언고 왼 너흐라
번역본
양을 뜨거운 물에 데친 것, 닭, 쇠고기 덩어리, 전복 데쳐 붉은 물 뺀 것을 함께 곤다. 전복은 닭을 많이 고면 여러 개 넣고 닭을 적게 고면 하나나 둘을 넣고 곤다. 닭은 날 것일 때 안쪽 가슴살은 발려내고 껍질과 다리만 모아 곤다. 쇠고기 사이에 돼지고기를 넣고 삶은 후 도라지, 미나리, 무, 오이, 고비, 파를 다 같이 썰어 넣고 간장으로 알맞게 간을 한다. 끓으면 곤자소니, 부아, 해삼 따로 삶은 것, 전복, 양, 표고, 송이를 다 같이 썰어 넣되 해삼과 부아는 따로 삶아 검은 물을 빼고 넣는다. 다른 솥에 국을 떠서 끓이며 닭 가슴살 발려 낸 것과 쇠고기 힘줄 제거한 것을 곱게 다진 다음 파, 생강, 후추, 잣가루로 양념하고 기름장으로 간을 맞춘다. 여기에 밀가루를 조금 넣고 달걀을 많이 넣되 그릇을 기울여보았을 때 달걀이 더러 고기 다진 것과 섞이고 더러는 흘러 괴일 정도로 맞춰 국이 끓을 때 반 숟가락씩 모양을 잘 만들며 떠 넣는다. 이것을 다시 떠서 달걀 고인 곳에 놓아 달걀을 묻힌 다음 다시 끓는 국에 숟가락으로 조용히 넣어 완자를 만든다. 완자, 생선, 꿩고기는 미리 골라 조금씩 뜨고 황백 달걀 지져 넣는다. 게 찐 것과 모든 지짐은 더운 국을 그릇에 뜬 다음 넣어야지 미리 넣어 끓이고 여러 번 뒤젓게 되면 달걀이 다 벗겨진다. 달걀을 황백으로 나누어 게 등딱지의 검은 장을 많이 모아 섞고 밀가루를 조금 뿌려 얇게 지지면 색이 주홍 같고, 게의 다리를 돌절구에 찧어 체에 거르면 살만 얻을 수 있는데 이것을 모아 달걀을 섞고 지지면 황갈색 빛이 나온다. 달걀과 같이 채쳐 썰어 위에 얹고 통잣을 넣는다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
