1) 양은 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 곤자소니, 뼈도가니, 홀떼기 등은 깨끗하게 씻어 놓는다. 2) 무는 씻어 1)과 함께 보통 곰국처럼 푹 끓인다. 3) 2)가 다 익으면 건더기를 건져 조금 자잘하게 썰고 갖은 양념을 하고 다시 국물에 넣어 끓인다. 4) 고기는 작게 다져 갖은 양념을 하여 완자를 만든다. 5) 달걀은 황백 지단을 부치고, 미나리는 초대를 만들어 썰어놓는다. 6) 그릇에 3)을 담고, 4), 5), 잣을 고명으로 얹는다.
원문명
잡탕 > 잡탕 > 잡탕
원문
재료 양 사태 곤자소니 뼈도가니 흘떠러기 각각마음대로, 무도알맞히, 실백, 계란, 미나리, 밀가루, 정육, 간장, 깨소금, 후추가루, 파, 마늘. 만드는법 양은 끓는물에 튀해서 껍질을벗기고 곤자소니 뼈도가니 흘떠러기등을 정하게씻어서 무도씻어넣고 한데 보통곰국처럼 푹끕니다. 다 익거든 건저서 보통 곰국건디기보다는 조금자잘하게썰어서 갖은양념을하고 무도보통국에무보다 잘게썰어 양념해서 국물에다시넣어 끓여서놓고 미나리는 지단을붙여서 나붓나붓하게썰고 고기는 조그만치다저서 갖은양념을해서 모루기를만들고 지간을 노른가 흰자를 각각붙여서 미나리는 지단과같은치수로 썰어놓았다가 국을뜨고 모루기를넣고 지단부처썬것과 실백을얹읍니다. 이것은 특히 비빔국수에 제일격이고, 보통 밥상에 놓아도 관계없읍니다.
번역본
재료 양, 사태, 곤자소니, 뼈도가니, 홀떼기, 무, 잣, 달걀, 미라니, 밀가루, 정육, 간장, 깨소금, 후춧가루, 파, 마늘 만드는 법 양은 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 곤자소니, 뼈도가니, 흘떠러기 등은 깨끗하게 씻고 무도 씻어 넣고 같이 보통 곰국처럼 푹 끓인다. 다 익으면 건져서 보통 곰국 건더기보다는 조금 자잘하게 썰어서 갖은 양념을 하고 무도 보통 국의 무보다 잘게 썰어 양념해서 국물에 다시 넣어 끓여놓고 미나리는 지단을 부쳐서 납작하게 썰고 고기는 작게 다져서 갖은 양념을 해서 완자를 만들고 노른자, 흰자 지간을 각각 부치고 미나리는 지단과 같은 치수로 썰어놓았다가 국을 뜨고 완자를 넣고 지단 부쳐 썬 것과 잣을 얹는다. 이것은 특히 비빔국수에 제격이고, 보통 밥상에 놓아도 관계없다.
조리기구
키워드
잡탕, 양, 사태, 계란, 정육, 깨소금
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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