잡탕


식품코드	107235

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[양지머리 주재료] [갈비 주재료] [부아 주재료] [창자 주재료] [통무 주재료] [다시마 부재료] [양 주재료] [고비 주재료] [도라지 주재료] [파 부재료] [미나리 주재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료] [완자 주재료]

조리법

1) 양지머리와 갈비를 삶은 국에 부아와 창자를 잠깐 넣어 데쳐 건진다.
2) 부아와 창자를 건진 물에 통무와 다시마를 넣고 물을 많이 부어 푹 삶은 다음에 건진다.
3) 부아, 창자, 양, 다시마 등은 모두 마름모 모양으로 썰어 삶은 국에 같이 넣는다.
4) 고비, 도라지, 파, 미나리는 모두 가늘게 썬다.
5) 4)를 밀가루를 약간 묻히고 달걀을 씌워서 얇게 부쳐 국건더기와 같은 모양으로 썰어 넣는다.
6) 달걀을 얇게 부쳐서 비스듬한 네모 모양으로 썬다.
7) 고기를 곱게 다져서 잘 재워 구슬만 하게 완자를 빚는다.
8) 7)에 밀가루를 약간 묻히고 달걀을 씌워 부쳐 얹는다.

원문명

잡탕 > 雜湯 탕 > 잡탕

원문

탕국은 양지머리와 가리 난 국에 부화 퇴고 통무우 다시마 너코 물을 만히 부어 푹 살마 건져 쎠흘고 부화 양 다시마 등속을 다 골 모양으로 쎠흘어 살문 국에 셕거 고비와 도라지와 파 미나리 다 가날게 셔 가로 약간 뭇쳐 계란 씨워 얄게 부쳐 국 건지와 모양으로 쎠흘어 너코 계란도 얄게 부쳐 귀지게 쎠흘고 완여 우희 너허쓰라 완법은 부빔밥 방문 보라

번역본

양지머리와 갈비를 삶은 국에 부아와 창자를 잠깐 넣어 데쳐 건지고 통무와 다시마를 넣고 물을 많이 부어 푹 삶은 다음에 건진다. 부아, 창자, 양, 다시마 등은 모두 골패 모양으로 썰어 삶은 국에 같이 넣는다. 고비, 도라지, 파, 미나리는 모두 가늘게 썰어 밀가루를 약간 묻히고 달걀을 씌워서 얇게 부친 다음 국건더기와 같은 모양으로 썰어 넣는다. 달걀을 얇게 부쳐서 비스듬한 네모 모양으로 썰고 완자도 만들어 위에 넣는다. 완자 만드는 법은 비빔밥 만드는 법에 적혀 있다.

조리기구

키워드

잡탕, 雜湯, 양지머리, 갈비, 부아, 탕, 완자

전통식품백과, 한방식품백과

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