1) 메주를 빻아 고운 체로 거른다. 2) 3~4일 정도 밤이슬을 맞추어 바래지면 찹쌀도 당궜다가 빻아 고운 체에 거른다. 3) 멥쌀도 깨끗이 씻어 담군 후 빻아 고운 체에 거르고 엿기름가루도 걸러 놓았다가 멥쌀 가루를 떡찌듯 흰무리를 만들어서 걸러놓은 엿기름 국을 솥에 부어 삭힌다. 4) 다 삭거든 불을 때서 끓린다. 5) 찹쌀 가루도 반죽해서 반대기를 만들어 끓는 물에 삶아 건져 덩어리가 없도록 방망이로 꽈리가 일도록 젓는다. 6) 삭혀놓은 뜨거운 식혜를 넣어 보아 될 듯 싶으면 떡 삶은 물을 알맞게 붓는다. 7) 더운 김이 올라올 때 간을 하는데 만일 간장을 다리지 않는 것이면 끓여서 부어야 한다. 8) 소금으로 간을 맞추고 고춧가루도 빛좋게 섞고 메주가루도 한꺼번에 다 섞는다. - 식혜가 식은 것이 들어가면 먹을 수 없다. - 다른 고추장과 다른 점은 더운 김이 올라올 때 간을 하는 것이다.
원문명
고추장 > 고추장(二) > 고추장
원문
재료 찹쌀두말, 엿기름가루두되, 멥쌀입곱되, 메주가루, 콩한말쑤은것, 간장세사발, 소금쓰는대로, 고춧가루, 빛보아가면서. 만드는 법 먼저 메주를 빻아가지고 고운체로처서 삼사일간만 밤이슬을 맞후어 바래가지고 찹쌀도 당겄다가 빻아서 고운체에 처놓고 멥쌀도 정히씻어 당겄다가 빻아서 고운체에 처가지고 엿기름가루를 걸러놓았다가 멥쌀 가루를 떡찌듯 흰무리를 만들어서 걸러놓은 엿기름국을 부어 삭히는데 솥에다가 삭힙니다. 다삭거든 불을 때서 끓이고 찹쌀 가루도 반죽해서 반대기를 만들어 끓는물에 삶어건저서 덩어리 없도록 방맹이로 꽈리가일도록 저어가지고 삭혀놓은 식혜를 더운길에 아조다섞어보아서 될듯싶으면 떡삶은물을 알맞게 붑니다. 그래가지고 더운김에 아주간을 하는데 만일 간장이 대리지 않는 것이면 끓여서 부어야 됩니다. 소금과 간맞게 아주치고 고춧가루도 빛좋게 섞고 메주가루도 한꺼번에 다섞습니다. 만일 이고추장은 식혜가 식은것이 들어가든지하면 못씁니다. 다른 고추장과 다른점은 더운김에 간하는것이 다릅니다.
번역본
<재료> 찹쌀 2말, 엿기름가루 2되, 멥쌀 7되, 메줏가루, 콩 1말 쑨 것, 간장 3사발, 소금 적당량, 고춧가루, 빛 적당량 <만드는 법> 먼저 메주를 빻아 가지고 고운 체로 넣고 3~4일간 밤이슬을 맞추어 바래지면 찹쌀도 담궜다가 빻아서 고운체에 쳐놓고 멥쌀도 깨끗이씻어 담궜다가 빻아서 고운체에 쳐가지고 엿기름가루를 걸러놓았다가 멥쌀 가루를 떡찌듯 흰무리를 만들어서 걸러놓은 엿기름 국을 부어 삭히는데 솥에다가 삭힌다. 다 삭거든 불을 때서 끓이고 찹쌀 가루도 반죽해서 반대기를 만들어 끓는물에 삶아 건져 덩어리 없도록 방망이로 꽈리가 일도록 저어가지고 삭혀놓은 식혜를 더운 길에 아조다섞어보아서 될듯싶으면 떡삶은물을 알맞게 붓는다. 더운김에 아주간을 하는데 만일 간장을 다리지 않는 것이면 끓여서 부어야 한다. 소금으로 간을 맞추고 고춧가루도 빛좋게 섞고 메주가루도 한꺼번에 다버무린다. 만일 이 고추장은 식혜가 식은 것이 들어가면 못씁니다. 다른 고추장과 다른 점은 더운 김에 간 하는 것이 다르다.
조리기구
고운 체, 솥, 방망이
키워드
고추장, 찹쌀, 메주, 엿기름, 콩, 간장
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.