• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 전통식품 백과사전

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 고추장
  • 고추장

    식품코드 109017
    분류 조미식 > 장류 > 고추장
    문헌명 조선요리법(朝鮮料理法)
    저자 조자호(趙慈鎬)
    발행년도 19.43
    IPC A23L 1/202
    DB구축년도 2012

h2mark 식재료

[찹쌀 2 말 주재료] [엿기름 가루 2 되 부재료] [멥쌀 7 되 주재료] [메줏가루 주재료] [콩 쑨 것 1 말 주재료] [간장 3 사발 부재료] [소금 적당량 부재료] [고춧가루 적당량 주재료]

h2mark 조리법

1) 메주를 빻아 고운 체로 거른다.
2) 3~4일 정도 밤이슬을 맞추어 바래지면 찹쌀도 당궜다가 빻아 고운 체에 거른다.
3) 멥쌀도 깨끗이 씻어 담군 후 빻아 고운 체에 거르고 엿기름가루도 걸러 놓았다가 멥쌀 가루를 떡찌듯 흰무리를 만들어서 걸러놓은 엿기름 국을 솥에 부어 삭힌다.
4) 다 삭거든 불을 때서 끓린다.
5) 찹쌀 가루도 반죽해서 반대기를 만들어 끓는 물에 삶아 건져 덩어리가 없도록 방망이로 꽈리가 일도록 젓는다.
6) 삭혀놓은 뜨거운 식혜를 넣어 보아 될 듯 싶으면 떡 삶은 물을 알맞게 붓는다.
7) 더운 김이 올라올 때 간을 하는데 만일 간장을 다리지 않는 것이면 끓여서 부어야 한다.
8) 소금으로 간을 맞추고 고춧가루도 빛좋게 섞고 메주가루도 한꺼번에 다 섞는다.
- 식혜가 식은 것이 들어가면 먹을 수 없다.
- 다른 고추장과 다른 점은 더운 김이 올라올 때 간을 하는 것이다.

h2mark 원문명

고추장 > 고추장(二) > 고추장

h2mark 원문

재료 찹쌀두말, 엿기름가루두되, 멥쌀입곱되, 메주가루, 콩한말쑤은것, 간장세사발, 소금쓰는대로, 고춧가루, 빛보아가면서. 만드는 법 먼저 메주를 빻아가지고 고운체로처서 삼사일간만 밤이슬을 맞후어 바래가지고 찹쌀도 당겄다가 빻아서 고운체에 처놓고 멥쌀도 정히씻어 당겄다가 빻아서 고운체에 처가지고 엿기름가루를 걸러놓았다가 멥쌀 가루를 떡찌듯 흰무리를 만들어서 걸러놓은 엿기름국을 부어 삭히는데 솥에다가 삭힙니다. 다삭거든 불을 때서 끓이고 찹쌀 가루도 반죽해서 반대기를 만들어 끓는물에 삶어건저서 덩어리 없도록 방맹이로 꽈리가일도록 저어가지고 삭혀놓은 식혜를 더운길에 아조다섞어보아서 될듯싶으면 떡삶은물을 알맞게 붑니다. 그래가지고 더운김에 아주간을 하는데 만일 간장이 대리지 않는 것이면 끓여서 부어야 됩니다. 소금과 간맞게 아주치고 고춧가루도 빛좋게 섞고 메주가루도 한꺼번에 다섞습니다. 만일 이고추장은 식혜가 식은것이 들어가든지하면 못씁니다. 다른 고추장과 다른점은 더운김에 간하는것이 다릅니다.

h2mark 번역본

<재료> 찹쌀 2말, 엿기름가루 2되, 멥쌀 7되, 메줏가루, 콩 1말 쑨 것, 간장 3사발, 소금 적당량, 고춧가루, 빛 적당량 <만드는 법> 먼저 메주를 빻아 가지고 고운 체로 넣고 3~4일간 밤이슬을 맞추어 바래지면 찹쌀도 담궜다가 빻아서 고운체에 쳐놓고 멥쌀도 깨끗이씻어 담궜다가 빻아서 고운체에 쳐가지고 엿기름가루를 걸러놓았다가 멥쌀 가루를 떡찌듯 흰무리를 만들어서 걸러놓은 엿기름 국을 부어 삭히는데 솥에다가 삭힌다. 다 삭거든 불을 때서 끓이고 찹쌀 가루도 반죽해서 반대기를 만들어 끓는물에 삶아 건져 덩어리 없도록 방망이로 꽈리가 일도록 저어가지고 삭혀놓은 식혜를 더운 길에 아조다섞어보아서 될듯싶으면 떡삶은물을 알맞게 붓는다. 더운김에 아주간을 하는데 만일 간장을 다리지 않는 것이면 끓여서 부어야 한다. 소금으로 간을 맞추고 고춧가루도 빛좋게 섞고 메주가루도 한꺼번에 다버무린다. 만일 이 고추장은 식혜가 식은 것이 들어가면 못씁니다. 다른 고추장과 다른 점은 더운 김에 간 하는 것이 다르다.

h2mark 조리기구

고운 체, 솥, 방망이

h2mark 키워드

고추장, 찹쌀, 메주, 엿기름, 콩, 간장
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

h2mark 더보기

식품사전 29
동의보감 643
한방백과 3
학술정보 3
건강정보
고조리서
지역정보
문화정보 6
역사정보 2

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top