가지절임


식품코드	127054

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[연한 가지 주재료] [기름 부재료] [소금 부재료] [겨자가루 주재료]

조리법

1) 작고 연한 가지를 길게 조각으로 썬다.
2) 조각으로 썬 가지는 씻지 않은 채로 햇볕에 말린다.
3) 솥에 기름을 많이 두르고 말린 가지를 넣고 소금을 뿌려 볶는다.
4) 가지가 익으면 자기 동이 안에 펼쳐 넣고 식힌다.
5) 식힌 가지에 겨자가루를 넣고 함께 버무려 자기 항아리에 담아 보관한다.

원문명

겨자가루가지절임 > 芥末茄 > 개말가

원문

小茄切作條，不用洗乾。多着油鍋內，加炒熟，入磁盆中開候冷，用芥末拌和，磁罐中。《神隱必用》

번역본

작고 연한 가지를 길게 조각으로 썰어 씻지 않고 햇볕에 말린다. 노구솥[鍋]에 기름을 많이 두르고 소금을 쳐서 볶아 익혀 자기 동이[磁盆]에 펼쳐 넣고 식으면 마른 겨자가루를 같이 버무려 자기항아리[磁罐] 속에 보관한다.《신은지, 거가필용》

조리기구

노구솥, 자기 동이, 자기 항아리

키워드

겨자가루가지절임, 芥末茄, 개말가, 가지, 겨자가루

전통식품백과, 한방식품백과

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