[우육 반 근 주재료] [마늘 2 쪽 부재료] [제육 반 근 주재료] [당면 1 근 주재료] [파 5 뿌리 부재료] [당근 2 개 주재료] [소금 3 큰 숟가락 부재료] [숙주 반 사발 주재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [미나리 1 사발 주재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료] [표고 6 조각 주재료] [설탕 2 큰 숟가락 부재료] [석이 3 조각 주재료] [실백 2 큰 숟가락 부재료] [목이 20 조각 주재료] [깨소금 2 큰 숟가락 부재료] [배 2 개 부재료] [전복 1 개 주재료] [계란 2 개 부재료] [후추가루 부재료]
조리법
재료(큰 10접시 분) 우육 반 근, 마늘 세 쪽, 제육 반 근, 당면 한 근, 파 다섯 뿌리, 당근 두 개, 소금 세 큰 숟각락, 숙주 데쳐서 반 사발, 간장 세 큰 숟가락, 미나리 썰어서 한 사발, 기름 한 큰 숟가락, 표고 여섯 조각, 설탕 두 큰 숟가락, 석이 세 조각, 실백 두 큰 숟가락, 목이 스무 조각, 깨소금 두 큰 숟가락, 배 두 개, 전복 한 개, 계란 두 개, 후춧가루 조금 1) 우육과 제육을 가늘게 채 쳐서 간장과 여러 가지 양념들을 넣고 잘 주물러 냄비에 볶아 놓는다. 2) 당면은 끓는물에 넣어서 펄펄 끓인다. 3) 당면이 알맞게 익으면 얼른 냉수에 세네 번 헹궈서 건져 물기를 뺀다. 4) 삶은 당면을 도마에 놓고 대강 썰어 놓는다. 5) 당근은 가늘게 채쳐서 살짝 데쳐 놓는다. 6) 숙주는 꼬리를 따고 잘 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐 놓는다. 7) 미나리는 잘 다듬어서 씻어 한 치 길이로 썬다. 8) 미나리를 소금에 약간 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶아 놓는다. 9) 표고와 느타리와 목이는 잘 불려서 씻어서 채 친 후 기름에 살짝 볶아 놓는다. 10) 계란 황백미를 각각 얇게 지져서 가볍게 채 쳐 놓는다. 11) 파는 한 치 길이로 썰어 채 쳐서 기름에 볶아 놓는다. 12) 석이를 뜨거운 물에 잠깐 데쳐 실같이 채 쳐 놓는다. 13) 전북을 연하게 불려서 얇게 저며 채 쳐 놓는다. 14) 배는 얇게 저며서 채 쳐 설탕에 버무려 놓는다. 15) 배와 당면만 남겨 놓고 그 외에 여러 가지 재료물을 전부 합해서 한데 섞는다. 16) 진한 간장으로 간을 맞추어 깨소금을 치고 당면과 배를 한데 섞어 묻혀서 접시에 얌전히 담는다. 17) 맨 위에 석이채와 계란채와 실고추 약간과 잣가루를 뿌린다.
원문명
잡채 > 잡채(사철) > 잡채(사철)
원문
재료(큰 열접시분) 우육 반근 마늘 세쪽 제육 반근 당면 한근 파 다섯뿌리 당근 두개 소금 세큰사시 숙주 데쳐서 반사발 간장 세큰사시 미나리 썰어서 한사발 기름 한큰사시 표고 여섯조각 설탕 두큰사시 석이 세조각 실백 두큰사시 목이 스무조각 깨소금 두큰사시 배 두개 전복 한개 계란 두개 호추ㅅ가루 조금 1. 우육과 제육을 가늘게 채쳐서 간장과 여러가지 약념들을 넣고 잘 주물려서 남비에 볶아놓고, 2. 당면은 끓는물에 넣어서 펄펄 끓여서 알맞게 익거든 얼른 냉수에 서너번 헤워서 건져놓아 물을 빼가지고 도마에 놓고 대강 썰어놓고, 3. 당근은 가늘게 채쳐서 살짝 데쳐놓고, 4. 숙주는 꼬리를 따고 잘 씻어서 끓는물에 살짝 데쳐놓고, 5. 미나리는 잘 다듬어서 씻어가지고 한치길이로 썰어서 소금에 약간 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶아놓고, 6. 표고와 느타리와 목이는 잘 불려서 씻어서 채쳐가지고 기름에 살짝 볶아놓고, 7. 계란 황백미를 각각 얇게 지져서(계란약념 무치는 법을 참고)가볍게 채쳐놓고, 8. 파는 한치 길이로 썰어 채쳐서 기름에 복아놓고, 9. 석이를 잘 튀해서(석이 씻는법을 참고) 실같이 채쳐놓고, 10. 전북을 연하게 불려서 얇게 저며가지고 채쳐서 놓고, 11. 배는 얇게 저며서 채쳐가지고 설탕에 버므려 놓고, 12. 배와 당면만 남겨놓고 그외에 여러가지 재료물을 전부 합해서 한데 섞고, 13. 진한 간장으로 간을 맞추어 깨소금을 치고 당면과 배를 한데섞어 묻혀서 접시에 얌전히 담고, 14. 맨위에 석이채와 계란채와 실고추 약간과 잣가루를 뿌리느니라.
번역본
재료(큰 10접시 분) 우육 반 근, 마늘 세 쪽, 제육 반 근, 당면 한 근, 파 다섯 뿌리, 당근 두 개, 소금 세 큰 숟각락, 숙주 데쳐서 반 사발, 간장 세 큰 숟가락, 미나리 썰어서 한 사발, 기름 한 큰 숟가락, 표고 여섯 조각, 설탕 두 큰 숟가락, 석이 세 조각, 실백 두 큰 숟가락, 목이 스무 조각, 깨소금 두 큰 숟가락, 배 두 개, 전복 한 개, 계란 두 개, 후춧가루 조금 1. 우육과 제육을 가늘게 채 쳐서 간장과 여러 가지 양념들을 넣고 잘 주물려서 냄비에 볶아 놓고, 2. 당면은 끓는 물에 넣어서 펄펄 끓여서 알맞게 익거든 얼른 냉수에 세네 번 헹궈서 건져 놓아 물을 빼 가지고 도마에 놓고 대강 썰어 놓고, 3. 당근은 가늘게 채 쳐서 살짝 데쳐놓고, 4. 숙주는 꼬리를 따고 잘 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐놓고, 5. 미나리는 잘 다듬어서 씻어 가지고 한 치 길이로 썰어서 소금에 약간 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶아놓고, 6. 표고와 느타리와 목이는 잘 불려서 씻어서 채 쳐 가지고 기름에 살짝 볶아 놓고, 7. 계란양념 무치는 법을 참고 해 계란 황백미를 각각 얇게 지져서 가볍게 채 쳐 놓고, 8. 파는 한 치 길이로 썰어 채 쳐서 기름에 볶아놓고, 9. 석이버섯은 <석이 씻는 법>을 참고해서 잘 튀해서 실같이 채 쳐놓고, 10. 전복을 연하게 불려서 얇게 저며 가지고 채 쳐서 놓고, 11. 배는 얇게 저며서 채 쳐가지고 설탕에 버무려 놓고, 12. 배와 당면만 남겨 놓고 그 외에 여러 가지 재료 물을 전부 합해서 한데 섞고, 13. 진한 간장으로 간을 맞추어 깨소금을 치고 당면과 배를 한데 섞어 묻혀서 접시에 얌전히 담고, 14. 맨 위에 석이채와 계란채와 실고추 약간과 잣가루를 뿌린다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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