1) 소고기와 돼지고기를 가늘게 채쳐서 간장과 여러 가지 양념들을 넣고 잘 주물러서 냄비에 볶아 놓는다. 2) 당면은 끓는 물에 넣고 펄펄 끓여서 알맞게 익으면 얼른 냉수에 3∼4번 헹구어 건져 놓아 물을 뺀 다음 도마에 놓고 대강 썬다. 3) 당근은 가늘게 채쳐서 살짝 데쳐 놓는다. 4) 숙주는 꼬리를 따고 잘 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐 놓는다. 5) 미나리는 잘 다듬어 씻은 다음 1치 길이로 썰어서 소금에 약간 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶아 놓는다. 6) 표고와 느타리와 목이는 잘 씻어서 채쳐 가지고 기름에 살짝 볶는다. 7) 달걀을 황백으로 나누어 각각 얇게 지단을 부쳐서 가늘게 채쳐 놓는다. 8) 파는 1치 길이로 잘라 채쳐서 기름에 볶아 놓는다. 9) 석이를 잘 씻어서 실같이 채쳐 놓는다. 10) 전복을 연하게 불려서 얇게 저며 채쳐 놓는다. 11) 배는 얇게 저며서 채친 다음 설탕에 버무려 놓는다. 12) 배와 당면만 남겨놓고 그 외에 여러 가지 재료들을 전부 합해서 한데 섞는다. 13) 진한 간장으로 간을 맞추고 깨소금을 치고 당면과 배를 한데 섞어 무쳐서 접시에 얌전히 담는다. 14) 맨 위에 석이채와 지단채, 실고추 약간과 잣가루를 뿌려 놓는다.
원문명
잡채 (사철) > 잡채 (사철) > 잡채 (사철)
원문
재료(큰열접시분) 우육 반근 제육 반근 파 다섯뿌리 당 면 한근 당근 두 개 기름 한큰사시 설탕 두큰사시 실백 두큰사시 깨소금 두큰사시 전북 한 개 호추가루 조금 마늘 세쪽 소금 세큰사시 간장 세큰사시 숙주데쳐서 반사발 석이 세조각 미나리 썰어서 반사발 표고 여섯조각 목이 수무조각 배 두 개 계란 두 개 1. 우육과 제육을 가늘게 채쳐서 간장과 여러 가지 약념들을 넣고 잘 주물러서 남비에 볶아 놓고, 2. 당면은 끓는물에 넣어서 펄펄 끓여서 알맞게 익거든 얼른 냉수에 서너번 헤워서 건저 놓아 물을 빼가지고 도마에 놓고 대강 썰어서 놓고, 3. 당근은 가늘게 채쳐서 살작 데쳐 놓고, 4. 숙주는 꼬리를 따고 잘 씻어서 끓는물에 살작 데쳐 놓고, 5. 미나리는 잘 다듬어서 씻어가지고 한치기리로 썰어서 소금에 약간 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶아 놓고, 6. 표고와 느타리와 목이는 잘 씻어서 채쳐 가지고기름에 살짝 볶아 놓고, 7. 계란 황백미를 각각 얇게 지단부쳐서 가늘게 채쳐 놓고, 8. 파는 한치 기리로 잘나 채쳐서 기름에 볶아 놓고, 9. 석이를 잘 씻어서(석이 씻는법을 참고) 실같이 채쳐 놓고, 10. 전북을 연하게 불여서 얇게 저며가지고 채쳐 놓고, 11. 배는 얇게 저며서 채쳐가지고 설탕에 버므려 놓고, 12. 배와 당면만 남겨놓고 그 외에 여러 가지 재료들을 전부 합해서 한테 섞고, 13. 진한 간장으로 간을 맞추고 깨소금을 치고 당면과 배를 한테섞어 무쳐서 접시에 얌전히 담고, 14. 맨위에 석이채와 지단채와 실고추 약간과 잣가루를 뿌려 놓으라.
번역본
재료(큰 접시 10개분) 소고기 1/2근, 돼지고기 1/2근, 파 5뿌리, 당면 1근, 당근 2개, 기름 1큰술, 설탕 2큰술, 잣 2큰술, 깨소금 2큰술, 전복 1개, 후춧가루 조금, 마늘 3쪽, 소금 3큰술, 간장 3큰술, 숙주 데친 것 1/2사발, 석이 3조각, 미나리 썬 것 1/2사발, 표고 6조각, 목이 20조각, 배 2개, 달걀 2개 1. 소고기와 돼지고기를 가늘게 채쳐서 간장과 여러 가지 양념들을 넣고 잘 주물러서 냄비에 볶아 놓고, 2. 당면은 끓는 물에 넣어서 펄펄 끓여서 알맞게 익으면 얼른 냉수에 3∼4번 헹구어 건져 놓아 물을 빼가지고 도마에 놓고 대강 썰어서 놓고, 3. 당근은 가늘게 채쳐서 살짝 데쳐 놓고, 4. 숙주는 꼬리를 따고 잘 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐 놓고, 5. 미나리는 잘 다듬어서 씻어가지고 1치 길이로 썰어서 소금에 약간 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶아 놓고, 6. 표고와 느타리와 목이는 잘 씻어서 채쳐 가지고 기름에 살짝 볶아 놓고, 7. 달걀을 황백으로 나누어 각각 얇게 지단을 부쳐서 가늘게 채쳐 놓고, 8. 파는 1치 길이로 잘라 채쳐서 기름에 볶아 놓고, 9. 석이를 잘 씻어서(석이 씻는 법을 참고) 실같이 채쳐 놓고, 10. 전복을 연하게 불려서 얇게 저며 채쳐 놓고, 11. 배는 얇게 저며서 채쳐가지고 설탕에 버무려 놓고, 12. 배와 당면만 남겨놓고 그 외에 여러 가지 재료들을 전부 합해서 한데 섞고, 13. 진한 간장으로 간을 맞추고 깨소금을 치고 당면과 배를 한데 섞어 무쳐서 접시에 얌전히 담고, 14. 맨 위에 석이채와 지단채, 실고추 약간과 잣가루를 뿌려 놓는다.
조리기구
냄비, 도마
키워드
잡채, 사철
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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