1) 소고기, 제육은 가늘게 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶는다. 2) 당면은 끓는 물에 삶아서 소쿠리에 건져 물기를 없앤다. 3) 생복은 얇게 저며 채로 썬다. 4) 당근, 미나리는 채로 썰어서 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다. 5) 표고, 석이, 목이, 양파는 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 살짝 볶아 놓는다. 6) 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐서 가늘게 채로 썬다. 7) 이상의 여러 가지 채소와 당면을 넓은 그릇에 담고 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념을 하면서 고루 무쳐서 접시에 담는다. 8) 알지단을 채로 썬 것과 잣을 뿌린다.
원문명
잡채 > 잡채 > 잡채
원문
재료 소고기 30 당면 10 생복 1개 제육 20 당근 1개 미나리(또는 시금치) 1단 표고 3개 석이 3개 목이 5개 옥총(또는 파) 2개 계란 1개 실백 조금 양념(소금, 간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 소고기와 제육은 가늘게 채로 썰어서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)하여 볶아 놓는다. 당면은 끓는물에 삶아서 소쿠리에 건저 물기없이 한다. 생복은 얇게 저며 가지고 다시 채로 썰어 놓는다. 당근과 미나리는 채로 썰어서 끓는물에 소금을 넣고 살짝디쳐 놓는다. 표고와 석이, 목이, 옥총등은 채로 썰어서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)하여 살작 볶아 놓는다. 계란은 황백으로 나누어서 지단을 부처서 가늘게 채로 썰어 놓는다. 이상의 여러 가지 채소와 당면을 넓은 그릇에 담고 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)을 하면서 고루묻혀서 접시에 담고 알지단로 채로 썬거와 실백을 뿌린다.
번역본
재료 소고기 30돈 당면 10돈 생복 1개 제육 20돈 당근 1개 미나리(또는 시금치) 1단 표고 3개 석이 3개 목이 5개 양파(또는 파) 2개 달걀 1개 잣 조금 양념(소금, 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 소고기와 제육은 가늘게 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶아 놓는다. 당면은 끓는 물에 삶아서 소쿠리에 건져 물기 없이 한다. 생복은 얇게 저며 가지고 다시 채로 썰어 놓는다. 당근과 미나리는 채로 썰어서 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 놓는다. 표고와 석이, 목이, 양파 등은 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘을 양념하여 살짝 볶아 놓는다. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐서 가늘게 채로 썰어 놓는다. 이상의 여러 가지 채소와 당면을 넓은 그릇에 담고 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘을 양념으로 하면서 고루 무쳐서 접시에 담는다. 알지단을 채로 썬 것과 잣을 뿌린다.
조리기구
소쿠리
키워드
잡채, 당면, 소고기
전통식품백과, 한방식품백과
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