[당면 0.25 근 (6인분) 주재료] [숙주 0.5 사발 (6인분) 주재료] [돼지고기 15 돈 (6인분) 주재료] [전복 0.5 개 (6인분) 주재료] [소고기 0.25 근 (6인분) 주재료] [해삼 2 개 (6인분) 주재료] [석이 5 개 (6인분) 주재료] [미나리 0.5 단 (6인분) 주재료] [표고 3 개 (6인분) 주재료] [파 6 뿌리 (6인분) 부재료] [목이 5 개 (6인분) 주재료] [배 1 개 (6인분) (큰 것) 부재료] [달걀 1 개 (6인분) 부재료] [실고추 조금 (6인분) 부재료] [잣 조금 (6인분) 부재료] [간장 0.5 종지 (6인분) 부재료] [소금 0.5 숟가락 (6인분) 부재료] [황화채 조금 (6인분) 주재료] [설탕 0.5 종지 (6인분) 부재료] [깨소금 0.5 종지 (6인분) 부재료]
조리법
1) 숙주는 꼬리를 따서 펄펄 끓는 물에 3분만 담가 두었다가 즉시 냉수에 건져 채반에 밭쳐 놓는다. 파는 1치 길이로 썰고 굵게 채를 쳐서 기름에 잠깐 볶는다. 미나리는 깨끗하게 씻어서 1치 길이로 잘라 살짝 데치고 꼭 짠 다음에 번철에 기름 1숟가락을 치고 볶는다. 2) 석이, 표고, 목이, 황화채는 물에 불려 기름에 볶는다. 해삼은 물에 푹 삶고 깨끗이 씻어서 얇게 저미고 채를 친다. 고기는 잘게 채를 썰어 후추, 깨소금, 파 다진 것, 기름, 간장을 조금씩 넣고 다 함께 잘 섞어서 볶아 놓는다. 돼지고기도 소고기와 같게 채를 썰어 볶는다. 3) 당면은 펄펄 끓는 물에 담가두어 희끗희끗한 것이 없고 속에 단단한 것이 없으면 꺼내어 냉수에 담가 식힌 후 즉시 채반에 건져서 도마에 놓고 3토막으로 썰어 놓는다. 4) 전복은 오래 삶은 후 얇게 저며 채를 친다. 달걀로 황백지단을 부쳐 채를 친다. 배는 얇게 저며 채를 쳐 놓는다. 5) 당면만 남겨놓고 모두 한데 섞은 후 진한 간장으로 간을 맞추고 당면을 넣고 설탕을 치고 볶아서 접시에 담는다. 6) 맨 위에 석이, 표고, 달걀 지단 채친 것들을 색스럽게 뿌리고 잣가루를 뿌린다.
원문명
잡채(사철) > 잡채(사철) > 잡채(사철)
원문
재료(六人分) 당면 반반근 숙주 반사발 제육 十五 점복 반개 우육 반의반근 해삼 두개 석이 다섯개 미나리 반단 표고 세개 파 여섯뿌리 목이 다섯개 배 한개(큰것) 계란 한개 실고추 조금 실백 조금 간장 반종지 소금 반수가락 황화채 조금 설탕 반종지 깨소금 반종지 1, 숙주는 꼬리를 따서펄펄 끓는물에 넣어서 삼분만 두엇다가 즉시냉수에 건지어 채반에 바쳐놓고 2, 파는 한치길이로 썰어서 굵게 채쳐서 기름에 잠간만 볶아놓고 3, 미나리는 정하게 씻어서 한치길이식 잘라서 약간 지려서 꼭짜가지고 번철에 기름 한수가락쯤 치고 볶아놓고 4, 석이, 표고, 목이, 황화채는 물에 불려서 기름에 볶고 5, 해삼은 물에푹삶아서 깨끗이 씻어 얇게 저며서 채치고 6, 고기는잘게 채썰어서 호초조금 넣고 깨소금 조금 파이긴것 조금 기름조금 간장 조금 다함께 잘 섞어서 볶아 놓고 7, 제육도 우육 모양으로 채썰어 볶아 놓고 8, 당면은 펄펄 끓는물에 넣어서 히긋히긋한 것이 없고 속에단단 한 것이 없거든 곳끄내어 냉수에 담아서 식혀가지고 즉시 채반에 건져서 도마에 놓고 세롹에 썰어서 놓고 9, 점복은 오래 삶아서 얇게 저며 채치고 10, 계란도 황백청을 얇게 붙처 채치고 11, 배는 얇게 저며서 채처서 놓은후 당면만 남겨놓고 전부를 한데 섞어서진한 간장으로 간을 맘치어 당면을 넣고 설탕을 치고 볶아서 접시에 담고 맨우에는 석이 표고 계란 채친것들을 색 스럽게 뿌리고 잣가루를 뿌려 놓나니라
번역본
재료(6인분) 당면 1/4근, 숙주 1/2 사발, 돼지고기 15돈, 전복 1/2개, 소고기 1/4근, 해삼 2개, 석이 5개, 미나리 1/2단, 표고 3개, 파 6뿌리, 목이 5개, 배 1개(큰 것), 달걀 1개, 실고추 조금, 잣 조금, 간장 1/2 종지, 소금 1/2숟가락, 황화채 조금, 설탕 1/2 종지, 깨소금 1/2 종지 1. 숙주는 꼬리를 따서 펄펄 끓는 물에 3분만 담가 두었다가 즉시 냉수에 건져 채반에 밭쳐 놓는다. 2. 파는 1치 길이로 썰고 굵게 채를 쳐서 기름에 잠깐 볶는다. 3. 미나리는 깨끗하게 씻어서 1치 길이로 잘라 살짝 데치고 꼭 짠 다음에 번철에 기름 1숟가락을 치고 볶는다. 4. 석이, 표고, 목이, 황화채는 물에 불려 기름에 볶는다. 5. 해삼은 물에 푹 삶고 깨끗이 씻어서 얇게 저미고 채를 친다. 6. 고기는 잘게 채를 썰어 후추, 깨소금, 파 다진 것, 기름, 간장을 조금씩 넣고 다 함께 잘 섞어서 볶아 놓는다. 7. 돼지고기도 소고기와 같게 채를 썰어 볶는다. 8. 당면은 펄펄 끓는 물에 담가두어 희끗희끗한 것이 없고 속에 단단한 것이 없으면 꺼내어 냉수에 담가 식힌다. 즉시 채반에 건져서 도마에 놓고 3토막으로 썰어 놓는다. 9. 전복은 오래 삶은 후 얇게 저며 채를 친다. 10. 달걀로 황백지단을 부쳐 채를 친다. 11. 배는 얇게 저며 채를 쳐 놓는다. 당면만 남겨놓고 모두 한데 섞은 후 진한 간장으로 간을 맞추고 당면을 넣고 설탕을 치고 볶아서 접시에 담는다. 맨 위에 석이, 표고, 달걀 지단 채친 것들을 색스럽게 뿌리고 잣가루를 뿌린다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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