[정육 0.5 근 주재료] [죽순 1 개 큰 것 주재료] [당근 1 개 큰 것 주재료] [양파 1 뿌리 부재료] [표고버섯 5 개 큰 것 주재료] [송이 5 개 큰 것 주재료] [느타리 10 개 중간 것 주재료] [오이 2 개 중간 것 주재료] [전복 2 개 중간 것 주재료] [우설 0.5 근 주재료] [배 1 개 큰 것 부재료] [소금 조금 부재료] [겨자즙 부재료] [돼지고기 0.5 근 주재료] [설탕 조금 부재료] [초 조금 부재료] [참기름 부재료]
조리법
1) 돼지고기는 곱게 채 썰어 갖은 양념을 해서 볶는다. 2) 양파도 곱게 채 썰어 기름에 볶아 놓고, 전복도 불려서 얇게 썰어 기름에 볶는다. 3) 당근은 살짝 쪄서 납작납작하게 썬다. 4) 오이는 둥근대로 썰어서 소금에 살짝 절였다가 물에 헹궈서 기름에 살짝 볶는다. 5) 죽순도 반을 갈라 얇게 썰어 깨끗하게 씻는다. 6) 우설, 정육, 배 등은 채 썬다. 7) 준비된 재료를 모두 같이 섞어서 겨자즙을 넣고 소금으로 간을 맞추어 버무린다. - 간을 보아가며 설탕, 초를 넣는다.
<재료> 정육 1/2근, 죽순 큰 것 1개, 당근 큰 것 1개, 양파 1뿌리, 표고버섯 큰 것 5개, 송이 큰 것 5개, 느타리 중간 것 10개, 오이 중간 것 2 개, 전복 중간 것 2개, 우설 1/2근, 배 큰 것 1개, 소금 조금, 겨자즙, 돼지고기 1/2근, 설랑 조금, 초 조금, 참기름 <만드는 법> 돼지고기는 곱게 채 썰어 갖은 양념을 해서 볶고 양파도 곱게 채 썰어 기름에 볶아 놓고 전복도 불려서 얇게 썰어 기름에 볶는다. 당근은 살짝 쪄서 납작납작하게 썬다. 오이는 둥근대로 썰어서 소금에 살짝 절였다가 물에 헹궈서 기름에 살짝 볶아 빛만 내놓고 죽순도 반을 갈라 얇게 썰어 깨끗하게 씻는다. 우설, 정육, 배 등은 채 썬다. 준비가 다 되었으면 모두 같이 섞어서 겨자즙을 넣고 소금으로 간을 맞추고 간을 보아가며 설탕, 초를 넣고 간을 맞춘다.
조리기구
키워드
잡채, 정육, 죽순, 당근, 양파, 표고버섯
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
