고추장


식품코드	109016

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/202

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 2 말 소두 주재료] [메줏가루 (콩 1말 멥쌀 5되 또는 6되) 주재료] [고춧가루 주재료] [소금 부재료] [달인 간장 2 사발 부재료]

조리법

1) 메주를 빻아서 고운 체로 거른다.
2) 3~4일 정도 밤이슬을 맞춘다.
3) 찹쌀을 씻어 담궜다가 빻아 고운 체로 거른다.
4) 3)을 흰떡 반죽하듯 익반죽을해서 둥글게 반대기를 만든다.
5) 끓는 물에 4)를 삶아 건져서 방망이로 힘있게 저어 응어리 없이 모두 풀어서 꽈리가 일도록 젓는다.
6) 떡 삶은 물을 반죽이 알맞도록 넣어 고춧가루와 메주를 두루 치고 하룻밤 두었다가 간을 맞추어 항아리에 담아 익힌다.
- 날 물이 섞이면 먹을 수 없다.

원문명

고추장 > 고추장(一) > 고추장

원문

찹쌀소두두말 메주가루(콩한말멤쌀닷되나엿되섞어쑨것) 고춧가루 빛나는대로 소금 간보아가면서 간장 두사발가량(달인간장) 만드는 법 먼저 메주를 빻아서 고운체로 처가지고 한삼사일동안만 밤이슬을 맞히어 바래야 빛도 좋고 메주내가 안납니다. 그다음 찹쌀을 씻어당겄다가 빻아서 이것도 고운체로처서 흰떡반죽하듯 익반죽을해서 둥글게 반대기를 만들어 펄펄끓는물에 삶어건저서 방맹이로 힘있게저어 응어리없이 죄다 풀어서 꽈리가 일도록저어서 떡삶은물을 반죽이 알맞도록처서 고춧가루와 메주가 두를치고 하루밤두었다가 간을 맞후어 항아리에 담어 익힙니다. 날물이섞이면 못씁니다.

번역본

찹쌀 소두 2말, 메줏가루(콩 1말, 멥쌀 5되나 6되 섞어쑨 것), 고춧가루 빛나는대로, 소금 간 보면서, 달인 간장 2사발 가량 만드는 법 먼저 메주를 빻아서 고운 체로 쳐 가지고 한 3~4일동안 밤이슬을 맞추어 바래야 빛도 좋고 메주내가 안납니다. 그 다음 찹쌀을 씻어 담궜다가 빻아서 이것도 고운 체로 넣고 흰떡 반죽하듯 익반죽을해서 둥글게 반대기를 만들어 팔팔 끓는 물에 삶아 건져 방망이로 힘있게 저어 응어리 없이 모두 풀어서 꽈리가 일도록 저어서 떡 삶은 물을 반죽이 알맞도록 넣어서 고춧가루와 메주가 두를 치고 하룻밤 두었다가 간을 맞추어 항아리에 담아 익힙니다. 날 물이 섞이면 못씁니다.

조리기구

고운 체, 방망이, 항아리

키워드

고추장, 찹쌀, 메줏가루, 고춧가루, 소금, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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