[정육 1 근 주재료] [도라지 1 공기 주재료] [당면 삶은 것 0.5 대접 주재료] [미나리 1 공기 주재료] [숙주 1 공기 주재료] [목이 조금 주재료] [느타리 10 개 작은 것 주재료] [표고 10 개 작은 것 주재료] [송이 5 개 중간 것 주재료] [계란 2 개 부재료] [파 2 개 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [설탕 적당량 부재료] [간장 적당량 부재료] [참기름 7 홉 공기 부재료] [깨소금 1 종지 부재료] [황이채 찢은 것 1 공기 주재료] [잣가루 부재료]
조리법
1) 먼저 도라지를 삶아서 찬물을 갈아 부어가며 우려내어 껍질을 벗기고 잘게 채 썰어 양념해서 볶는다. 2) 여러 가지 버섯은 다 각각 물에 담가 다 각각 찢어서 기름에 볶아 놓는다. 3) 황이는 속을 제거하고 잘게 찢는다. 4) 목이는 큰 것은 두어 쪽으로 찢는다. 5) 숙주는 거두절미하고 삶아 냉수에 헹궈 꼭 짜서 기름에 볶는다. 6) 미나리도 줄기만 한 가량의 길이로 썰어 삶아서 찬물에 헹궈 짜고 기름에 볶는다. 7) 당면은 끓는 물에 삶아 건져서 깨끗한 도마에 놓고 서너 토막으로 자른다. 8) 전부 같이 섞고 갖은 양념으로 간 맞게 한다. 9) 달걀은 지단을 붙여 채 썰어 잡채 위에다 뿌린다. - 잣가루도 뿌린다.
<재료> 정육 1근, 도라지 1공기, 당면 삶은 것 1/2대접, 미나리 1공기, 숙주 1공기, 목이 조금, 느타리 작은 것 10개, 표고 작은 것 10개, 송이 중간 것 5개, 계란 2개, 파 2개, 마늘 1쪽, 설탕 적당량, 간장 적당량, 참기름 7홉 공기, 깨소금 1종지, 황이채 찢은 것 1공기 <만드는 법> 먼저 도라지를 삶아서 찬물을 갈아 부어가며 우려내어 껍질을 벗기고 가늘게 채썰어 양념하여서 볶는다. 여러 가지 버섯은 다 각각 물에 담가 다 각각 찢어서 기름에 볶아놓는다. 황이는 속을 제거하고 잘게 찢는다. 목이는 큰 것은 두어 쪽으로 찢는다. 숙주는 위아래를 제거하고 삶아 냉수에 헹궈 꼭 짜서 기름에 볶아내고 미나리도 줄기만 1가량의 길이로 썰어 삶아서 찬물에 헹궈 짜고 기름에 볶는다. 당면은 끓는 물에 삶아 건져 깨끗한 도마에 놓고 3~4토막으로 잘라서 전부 같이 섞고 갖은 고명을 간 맞게 한다. 달걀은 지단을 붙여 채 썰어 잡채를 그릇에 담고 위에다 뿌린다. 잣가루도 뿌린다.
조리기구
그릇, 도마
키워드
잡채, 도라지, 황이, 목이, 숙주, 미나리
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
