[당면 0.5 근 <12인분> 주재료] [숙주 1 사발 <12인분> 주재료] [우육 0.5 근 <12인분> 주재료] [해삼 2 개 <12인분> 주재료] [저육 20 돈 <12인분> 주재료] [전복 1 개 <12인분> 주재료] [석이 5 개 <12인분> 주재료] [미나리 1 단 <12인분> 주재료] [표고 6 개 <12인분> 주재료] [파 0.5 단 <12인분> 부재료] [목이 10 개 <12인분> 주재료] [배 2 개 <12인분> 큰 것 부재료] [계란 1 개 <12인분> 부재료] [실고추 조금 <12인분> 부재료] [잣 조금 <12인분> 부재료] [간장 0.5 종자 <12인분> 부재료] [소금 1 숟가락 <12인분> 부재료] [황화채 약간 <12인분> 주재료] [설탕 1 종자 <12인분> 부재료] [깨소금 1 종자 <12인분> 부재료]
조리법
1) 숙주는 꼬리를 따서 펄펄 끓는 물에 3분정도 데쳐서 즉시 냉수에 건져 채반에 받쳐 놓는다. 2) 파는 한 치 길이로 썰어서 굵게 채쳐 기름에 잠깐 볶아 놓는다. 3) 미나리는 깨끗하게 씻어서 한 치 길이씩 잘라 소금에 약간 절이고 꼭 짜서 번철에 기름을 둘러 볶는다. 4) 석이, 표고, 목이, 황화채는 물에 불려서 채쳐서 기름에 볶는다. 5) 해삼은 물에 삶아서 얇게 저며서 채친다. 6) 우육은 잘게 채치고 간장과 파 조금 이겨 넣고서 후추를 넣고 냄비에 볶는다. 7) 저육도 채쳐서 볶아놓는다. 8) 당면은 펄펄 끓는 물에 넣고 부드럽게 될때까지 삶고 곧 꺼내어 냉수에 넣어 식히고 채반에 건져서 세 토막으로 썰어놓는다. 9) 전복은 오래 삶아서 얇게 저며서 채친다. 10) 달걀 황백청을 얇게 부쳐 채쳐놓는다. 11) 배는 얇게 저며서 채쳐서 놓은 후 당면을 제외한 모든 재료를 한데 섞고 진한 간장으로 간을 잘 맞춘다. 12) 당면과 설탕을 넣고 섞어서 접시에 담는다. 13) 맨 위에는 석이, 표고, 달걀 채친 것들을 색깔 맞추어 뿌리고 잣가루도 뿌려 놓는다.
원문명
잡채 > 잡채 (사철) > 잡채(사철)
원문
재료(十二人分) 당면 반근, 숙주 한사발, 우육 반근, 해삼 두 개, 저육 二十(반의반근), 점복 한 개, 석이 다섯 개, 미나리 한단(기름에 지져서 한보시기), 표고 여섯 개, 파 반단(기름에 지져서 한보시기), 목이 열 개, 배 두 개(큰것), 게란 한 개, 실고추 조금, 실백 조금, 간장 한종자반, 소금 한수가락, 황화채 약간, 설당 한종자, 깨소금 한종자 1, 숙주는 꼬리를 떠서 펄펄 끓는물에 잠간데쳐서 즉시 냉수에 건지어 채반에 바쳐놓고(숙주는 펄펄 끓는 물에 넣어서 삼푼동안 두엇다가 곳 끄낼것) 2, 파는 한치 길이로 썰어서 굵게 채쳐 기름에 잠간만 볶아놓고 3, 미나리는 정하게 씻어서 한치 길이식 잘라 소금에 약간 저려서 꼭 짜가지고 기름에 볶아놓고(번철에 기름 한수가락 쯤 치고 미나리를 넣어서 잘섞어 볶을것) 4, 석이, 표고, 목이, 황화채는 물에 불려서 채쳐서 기름에 볶고 5, 해삼은 물에 삶아서 얇게 저며가지고 채치고 6, 고기는 잘게 채썰어서 간장과 파 조곰이겨 넣고 호초 치고 섞어서 남비에 볶아놓고 7, 저육은 채썰어서 볶아놓고 8, 당면은 펄펄 끓는 물에 넣어서 펄펄 끓여서 희긋희긋한것이 없서지거든 한줄기 집어 씹어보아 속에 단단한것이 없거든 곳 끄내어 냉수에 넣고 식혀서 즉시 채반에 건져서 대강 칼로 썰어서(삶은 당면을 도마에 놓고 세토막에 베 면 대강 썰어질것) 9, 전복은 오래 삶아서 얇게 저며서 채치고 10, 게란 황백청을 얇게 부처 채쳐놓고 11, 배는 얇게 저며서 채쳐서 놓은후 당면만 남겨놓고 전부를 한데섞고 진한 간장으로 간을 잘맞후 당면을 넣고 설당을 치고 섞어서 접시에 담고 맨우에는 석이, 표고, 게란 채친것들을 색스럽게 뿌리고 잣가루를 뿌려놓나니라
번역본
재료(12인분) 당면 반 근, 숙주 한 사발, 우육 반 근, 해삼 2개, 저육 20돈(반의 반근), 전복 1개, 석이 5개, 미나리 한 단(기름에 지져서 1보시기), 표고 여섯 개, 파 반 단(기름에 지져서 1보시기), 목이 열 개, 배 2개(큰 것), 달걀 1개, 실고추 조금, 잣 조금, 간장 한종자 반, 소금 1숟가락, 황화채 약간, 설탕 1종자, 깨소금 1종자. 1, 숙주는 꼬리를 따서 펄펄 끓는 물에 잠깐 데쳐서 즉시 냉수에 건져 채반에 받쳐 놓고(숙주는 펄펄 끓는 물에 넣어서 3분 동안 두었다가 곧 꺼낼 것) 2, 파는 한 치 길이로 썰어서 굵게 채쳐 기름에 잠깐만 볶아 놓고 3, 미나리는 깨끗하게 씻어서 한 치 길이씩 잘라 소금에 약간 절여서 꼭 짜가지고 기름에 볶아놓고(번철에 기름 1숟가락 쯤 치고 미나리를 넣어서 잘 섞어 볶을 것) 4, 석이, 표고, 목이, 황화채는 물에 불려서 채쳐서 기름에 볶고 5, 해삼은 물에 삶아서 얇게 저며서 채치고 6, 고기는 잘게 채쳐서 간장과 파 조금 이겨 넣고 후추치고 섞어서 냄비에 볶아 놓고 7, 저육은 채쳐서 볶아놓고 8, 당면은 펄펄 끓는 물에 넣어서 펄펄 끓여서 희끗희끗한 것이 없어지거든 한 줄기 집어 씹어보아 속에 단단한 것이 없거든 곧 꺼내어 냉수에 넣고 식혀서 즉시 채반에 건져서 대강 칼로 썰어서(삶은 당면을 도마에 놓고 세 토막으로 자르면 대강 썰어진 것) 9, 전복은 오래 삶아서 얇게 저며서 채치고 10, 달걀 황백청을 얇게 부처 채쳐놓고 11, 배는 얇게 저며서 채쳐서 놓은 후 당면만 남겨놓고 전부를 한데 섞고 진한 간장으로 간을 잘 맞춘 후에 당면을 넣고 설탕을 치고 섞어서 접시에 담는다. 맨 위에는 석이, 표고, 달걀 채친 것들을 색깔 맞추어 뿌리고 잣가루를 뿌려놓는다.
조리기구
채반, 번철, 냄비, 칼, 도마
키워드
잡채, 사철, 당면, 숙주, 고기, 우육, 해삼, 저육, 전복
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
