[당면 200 g 주재료] [말린 애호박 120 g 주재료] [쇠고기 200 g 주재료] [당근 200 g 주재료] [황국 80 g 부재료] [참기름 7 숟가락 부재료] [편육 120 g 주재료] [숙주 200 g 주재료] [파 80 g 부재료] [돼지고기 120 g 주재료] [미나리 200 g 주재료] [마늘 80 g 부재료] [목이 40 g 주재료] [설탕 5 숟가락 부재료] [표고 40 g 주재료] [깨소금 약간 부재료] [도라지 80 g 주재료] [후추가루 약간 부재료] [느타리 80 g 주재료] [달걀 2 개 부재료] [석이 40 g 주재료] [실고추 약간 부재료] [간장 5 숟가락 부재료] [잣 약간 부재료]
조리법
1) 당면은 뜨거운 물에 잠깐 삶아 놓는다. 2) 고기는 채로 썰어 갖은 양념을 하여 볶아 놓는다. 편육과 돼지고기는 채로 썰어 놓는다. 3) 목이, 표고, 느타리, 황국, 애호박 말린 것, 도라지 등은 각각 불려 잘게 썰고 미나리와 당근도 살짝 데쳐 잘게 썰어 놓는다. 4) 달걀은 노른자와 흰자를 나누어 부친 다음 채 쳐 놓고 석이도 웃고명으로 채 쳐 놓는다. 5) 이상 여러 가지를 한데 버무려 양념하고 간을 맞추어 놓는다. 6) 그릇에 담고 달걀지단, 석이, 잣, 실고추로 웃고명을 얹는다.
원문명
잡채 > 잡채(雜菜) > 잡채
원문
재료 당면(唐麵) 200그람, 말린 애호박(靑南匹)120그람, 쇠고기 200그람, 홍무(紅蕪) 200그람, 황화(黃花) 80그람, 참기름 7숟가락, 편육 120그람, 숙주 200그람, 파 80그람, 돼지고기 120그람, 마나리(木芹)200그람, 마늘 80그람, 목이(木耳)40그람, 설탕 5숟가락, 표고(菰)40그람, 깨소금 약간, 도라지 80그람, 후추가루 약간, 느타리(晩耳)80그람, 계란 2개, 석의(石衣) 40그람, 실고추 약간, 간장 5숟가락, 실백 약간. 당면은 뜨거운 물에 잠간 삶아 놓는다. 고기는 채로 썰어 갖은 약념 하여 삶아 놓는다. 편육과 제육은 채로 썰어 놓는다. 목이 표고 느타리 황화 애호박 말린 것 도라지 들은 각각 불려 잘게 썰고, 미나리 홍무는 살짝 디쳐서 잘게 썰어 놓는다. 계란은 알고명으로 노란자 흰자 부쳐 채 쳐 놓으며, 석의도 웃고명으로 채 쳐 놓는다. 이상 여러 가지를 한데 버무려 약념에 간 맞추어 놓는다. 그릇에 담고 위에 알고명 석의 실백 실고추로 웃고명 한다.
번역본
재료 당면 200g, 말린 애호박 120g, 쇠고기 200g, 당근 200g, 황국 80g, 참기름 7숟가락, 편육 120g, 숙주 200g, 파 80g, 돼지고기 120g, 미나리 200g, 마늘 80g, 목이 40g, 설탕 5숟가락, 표고 40g, 깨소금 약간, 도라지 80g, 후춧가루 약간, 느타리 80g, 달걀 2개, 석이 40g, 실고추 약간, 간장 5숟가락, 잣 약간 당면은 뜨거운 물에 잠깐 삶아 놓는다. 고기는 채로 썰어 갖은 양념을 하여 볶아 놓는다. 편육과 돼지고기는 채로 썰어 놓는다. 목이, 표고, 느타리, 황국, 애호박 말린 것, 도라지 등은 각각 불려 잘게 썰고 미나리와 당근도 살짝 데쳐 잘게 썰어 놓는다. 달걀은 노른자와 흰자를 나누어 부친 다음 채 쳐 놓고 석이도 웃고명으로 채 쳐 놓는다. 이상 여러 가지를 한데 버무려 양념하고 간을 맞추어 놓는다. 그릇에 담고 달걀지단, 석이, 잣, 실고추로 웃고명을 얹는다.
조리기구
키워드
잡채, 雜菜, 당면, 애호박, 쇠고기, 당근, 황국, 편육, 숙주, 참기름
전통식품백과, 한방식품백과
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