1) 도라지를 하루정도 물에 담가 불렸다가 데쳐서 헹군다. 2) 머리를 떼어내고 꼬챙이로 잘게 뜯는다. 3) 소금을 조금 치고 잘 주무른 다음 물을 부어 다시 헹구고 잘 짜서 그릇에 담는다. 4) 미나리를 썰어 소금에 절였다가 짜서 기름에 볶는다. 5) 목이버섯을 불려 넣고 황화채도 불려 잘라 넣는다. 6) 소고기와 돼지고기를 양념해서 볶고 표고버섯을 채 쳐 기름에 볶고 파도 채 쳐 넣는다. 7) 장과 기름, 깨소금, 후춧가루를 함께 섞은 후에 기름에 솎아내어 잘 섞어 담는다. 8) 달걀 흰자위와 노른자위 고명, 표고와 석이버섯 지진 것, 붉은 고추를 실 같이 썰어 얹고 잣도 위에 얹는다.
도라지를 하루정도 물에 담가 불렸다가 데쳐서 헹군 다음 머리를 떼어내고 꼬챙이로 잘게 뜯는다. 소금을 조금 치고 잘 주무른 다음 물을 부어 다시 헹구고 잘 짜서 그릇에 담는다. 미나리를 7푼 길이로 썰어 소금에 절였다가 짜서 기름에 볶는다. 목이버섯을 불려 넣고 황화채도 불려 7푼 길이로 잘라 넣는다. 소고기와 돼지고기를 양념해서 볶고 표고버섯을 채 쳐 기름에 볶고 파도 채 쳐 넣되 움파를 데쳐서 많이 넣는다. 장과 기름, 깨소금, 후춧가루를 함께 섞은 후에 기름에 솎아내어 잘 섞어 담는다. 달걀 흰자위와 노른자위 고명, 표고와 석이버섯 지진 것, 붉은 고추를 실 같이 썰어 얹고 잣도 위에 얹는다. 해삼과 전복을 불려서 채 쳐 넣어도 좋다. 당면을 데쳐 넣는 것은 좋지 못하며 먹을 때 겨자나 초장에 찍어 먹는다. 잡채에는 배를 썰어 넣고 죽순은 넣지 않는다.
조리기구
꼬챙이, 그릇
키워드
잡채(雜), 잡 , 도라지, 소금, 미나리, 목이버섯, 황화채
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
