잡채


식품코드	11578

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2011

식재료

[소고기 200 g 주재료] [시금치 150 g 주재료] [숙주 100 g 주재료] [당근 100 g 주재료] [파 100 g 주재료] [표고 6 개 주재료] [목이 10 g 주재료] [당면 30 g 주재료] [죽순 100 g 주재료] [달걀 2 개 부재료] [사과 0.5 개 부재료] [잣 10 g 부재료] [실고추 약간 부재료] [사탕가루 10 g 부재료] [간장 30 g 부재료] [깨 30 g 부재료]

조리법

1) 소고기는 채쳐서 간장, 마늘, 파, 사탕가루, 깨, 참기름으로 무쳐서 볶아놓는다.
2) 시금치는 살짝 데쳐 꼭 짜서 4cm길이로 잘라놓는다.
3) 당근과 죽순은 채치고 데쳐서 번철에 기름을 두르고 볶아놓는다.
4) 숙주는 번철에 기름을 두르고 볶아놓는다.
5) 파는 4cm길이로 잘라서 채쳐서 번철에 기름을 넉넉히 두르고 볶아놓는다.
6) 당면은 끓는 물에 불려서 적당히 끊고 번철에 기름을 넉넉히 두르고 볶아놓는다.
7) 사과는 껍질을 벗기고 사탕가루를 약간 뿌려놓는다.
8) 달걀은 노른자위, 흰자위를 따로따로 얇게 부쳐 채쳐놓는다.
9) 1)부터 7)까지의 재료를 큰 양푼에 쏟아 넣고 분량의 간장, 사탕가루, 깨를 치고 소금으로 간을 맞추면서 무친다.
10) 접시에 담고 달걀고명과 잣, 실고추를 뿌려서 상에 올린다.
- 시금치 대신 미나리를 사용하면 더 맛이 좋고 쑥갓으로 해도 좋다.

원문명

잡채 > 잡채(Ⅱ) > 잡채

원문

재료 소고기 200그람, 시금치 150그람, 숙주 100그람, 당근 100그람, 파 100그람, 표고 6개, 목이 10그람, 당면 30그람, 죽순 100그람, 닭알 2개, 사과 ½개, 실백 10그람, 실고추 약간, 사탕가루 10그람, 간장 30그람, 깨 30그람 만드는 법 ① 소고기는 채쳐서 간장, 마늘, 파, 사탕가루, 깨, 참기름으로 무쳐서 볶아놓는다. ② 시금치는 살짝 데쳐 꼭 짜서 4센치메터길이로 잘라놓는다. ③ 당근과 죽순은 채치고 데쳐서 번철에 기름을 두르고 볶아놓는다. ④ 숙주는 번철에 기름을 두르고 볶아놓는다. ⑤ 파는 4센치메터길이로 잘라서 채쳐서 번철에 기름을 넉넉히 두르고 볶아놓는다. ⑥ 당면은 끓는 물에 불려서 적당히 끊고 번철에 기름을 넉넉히 두르고 볶아놓는다. ⑦ 사과는 껍질을 벗기고 사탕가루를 약간 뿌려놓는다. ⑧ 닭알은 노른자위, 흰자위를 따로따로 얇게 부쳐 채쳐놓는다. ⑨ ①부터 ⑦까지의 재료를 큰 양푼에 쏟아 넣고 분량의 간장, 사탕가루, 깨를 치고 소금으로 간을 맞추면서 무친다. ⑩ 접시에 담고 닭알고명과 실백, 실고추를 뿌려서 상에 올린다. ※ 시금치 대신미나리를 사용하면 더 맛이 좋고 쑥갓으로 해도 좋다.

번역본

재료 소고기 200g, 시금치 150g, 숙주 100g, 당근 100g, 파 100g, 표고 6개, 목이 10g, 당면 30g, 죽순 100g, 달걀 2개, 사과 ½개, 잣 10g, 실고추 약간, 사탕가루 10g, 간장 30g, 깨 30g 만드는 법 1) 소고기는 채쳐서 간장, 마늘, 파, 사탕가루, 깨, 참기름으로 무쳐서 볶아놓는다. 2) 시금치는 살짝 데쳐 꼭 짜서 4cm길이로 잘라놓는다. 3) 당근과 죽순은 채치고 데쳐서 번철에 기름을 두르고 볶아놓는다. 4) 숙주는 번철에 기름을 두르고 볶아놓는다. 5) 파는 4cm길이로 잘라서 채쳐서 번철에 기름을 넉넉히 두르고 볶아놓는다. 6) 당면은 끓는 물에 불려서 적당히 끊고 번철에 기름을 넉넉히 두르고 볶아놓는다. 7) 사과는 껍질을 벗기고 사탕가루를 약간 뿌려놓는다. 8) 달걀은 노른자위, 흰자위를 따로따로 얇게 부쳐 채쳐놓는다. 9) 1)부터 7)까지의 재료를 큰 양푼에 쏟아 넣고 분량의 간장, 사탕가루, 깨를 치고 소금으로 간을 맞추면서 무친다. 10) 접시에 담고 달걀고명과 잣, 실고추를 뿌려서 상에 올린다. ※ 시금치 대신 미나리를 사용하면 더 맛이 좋고 쑥갓으로 해도 좋다.

조리기구

양푼, 번철

키워드

잡채, 소고기

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