고추장


식품코드	107772

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[메주 쑨 것 1 말 <메줏가루> 주재료] [백미 2 되 <메줏가루> 부재료] [메줏가루 1 말 <고추장> 주재료] [소금 3 되 <고추장> 부재료] [고춧가루 1 되 <고추장> 주재료] [찰밥 2 되 <고추장> 주재료]

조리법

1) 메주 쓴 것 1말에 백미 2되로 흰무리떡을 만든다.
2) 1)을 메주에 넣고 같이 찧어서 띄운다.
3) 2)를 고운 가루로 낸다.
4) 고운 가루 1말에 소금 3되, 고춧가루 1되를 섞고 찰밥을 2되 질게 지어 밥알이 풀리게 저어준 후 익힌다.

원문명

고추장법 > 고쵸장법 > 고추장법

원문

뫼조 말을 쑤엇거든 미 두 되를 흰무리 드러 뫼조에 너어 갓치 여 인 후 셰말야 가루 말에 소금 셔 되와 고쵸가루 되를 석고 찰밥 두 되 질게 지어 밥알이 풀니게 져어 닉히니라

번역본

메주 쑨 것이 1말이면 백미 2되로 흰무리떡을 만들어 메주에 넣고 같이 찧어서 띄운 다음 고운 가루로 낸다. 가루 1말에 소금 3되와 고춧가루 1되를 섞고 찰밥 2되를 질게 지어 밥알이 풀리게 저어준 후 익힌다.

조리기구

키워드

고추장법, 메주, 백미, 소금, 찰밥, 고춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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