잡젓


식품코드	105527

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[온갖 고기 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 온갖 생선, 짐승의 고기, 새고기든지 독에 모두 다 넣어가며 소금을 많이 치고 절인다.
- 이 때 맛이 변하지 않도록 짜게 절인다.
2) 뚜껑 위에 재를 덮어 두었다가 일 년을 지낸 후에 열어서 먹는다.
- 다 삭도록 절인 후에 열어야 한다.

원문명

잡젓 > 잡젓(雜) > 잡해

원문

잡졋이라하는것은 일년을두고 온갖생선이든지 온갖김숭의고기든지 은갓새 고기든지 독에모다너어가며 소곰을만히치고졔리되 가시가아니나도록 게저리고 게위에 재를덥허두엇다가 일년이지낸후에 여러서먹나니 아모조록 다삭도록저른후에열지니라

번역본

잡젓이라 하는 것은 일 년을 두고 온갖 생선이든지 온갖 짐승의 고기든지 온갖 새고기든지 독에 모두 다 넣어가며 소금을 많이 치고 절인다. 이 때 맛이 변하지 않도록 짜게 절이고 뚜껑 위에 재를 덮어 두었다가 일 년을 지낸 후에 열어서 먹는다. 아무쪼록 다 삭도록 절인 후에 열어야 한다.

조리기구

독, 재

키워드

잡젓(雜), 잡해 , 온갖 생선, 온갖 고기, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.