잡장


식품코드	104941

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[노루고기 4 근 (또는 양고기 토끼고기) 주재료] [메주가루 1.5 근 주재료] [소금 1 근 부재료] [파 대가리 썬 것 1 사발 부재료] [고량강 2~3 냥 주재료] [천초 2~3 냥 주재료] [무이 2~3 냥 주재료] [진피 2~3 냥 주재료] [술 부재료]

조리법

1) 노루고기, 양고기, 토끼고기 등 아무 고기나 내장과 심줄을 뺀다.
2) 1)에 메줏가루, 소금, 파 대가리 썬 것, 고량강, 천초, 무이(無荑), 진피에 술을 부어 버무려 항아리에 넣는다.
3) 봉한 지 10여일 만에 열어보아 술을 더 치거나 소금을 더 쳐서 단단히 봉하여 볕에 쬐인다.

원문명

잡장 > 잡장(雜醬) > 잡장

원문

노루고기와 양의고기와 특기고기나 아무고기든지 내장과 심줄고 너근가량에 며주가루한근반과 소곰한근혹은 넉량중과 팟대가리 썬거한사발과 량강 천초 무이(無荑)진피 각이삼량중에 술을부어 버무리되 된죽쳐럼 만드러 항아리에 늣코 봉한지 십여일만에 여러보아 되거든 술을더치고 숭겁거든 소곰을 더쳐서 볏헤 이되 기운이 아니나게 단단이 봉하여야 하나니 아무리 잡장이라도 이상한장으로 아노라

번역본

노루고기와 양고기와 토끼고기나 아무 고기든지 내장과 심줄을 빼고 네 근가량에 메줏가루 1근 반과 소금 1근쯤 혹은 네 냥과 파 대가리 썬 것 한 사발과 고량강, 천초, 무이(無荑), 진피 각 2~3냥에 술을 부어 버무리되 된죽처럼 만들어 항아리에 넣는다. 봉한 지 십여 일만에 열어보아 되거든 술을 더 치고 싱겁거든 소금을 더 쳐서 볕에 쬐이되 기운이 나가지 않게 단단히 봉하여야 하니 아무리 잡장이라도 특별한 다른 장으로 안다.

조리기구

항아리

키워드

잡장(雜醬), 노루고기, 양고기, 토끼고기, 메주가루

전통식품백과, 한방식품백과

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