잡산적


식품코드	183806

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/00, A23L 5/10

DB구축년도	2016

식재료

[우육 주재료] [도라지 주재료] [송이 주재료] [간 부재료] [파 부재료] [느타리 주재료] [기름 부재료]

조리법

재료 우육, 도라지, 송이, 간 파, 느타리 이외에 어느 재료든지 있는 대로 할 수 있다.
1) 있는 대로 여러가지 재료를 산적 법과 같이 썰어서 양념에 잘 주무른다.
2) 꼬챙이에 꿰어서 석쇠에 굽든지 혹은 번철에 기름을 두르고 지져 낸다.
[비고] 밀가루에 계란을 풀어서 꼬챙이에 꿴 것을 묻혀서 번철에 기름을 넉넉히 두르고 지져도 좋다.

원문명

잡산적 > 잡산적(사철) > 잡산적(사철)

원문

재료 우육. 도라지. 송이. 간. 파. 느타리 이외에 어느재료든지 있는대로 할수잇나니 1. 있는대로 여러가지 재료를 위의 산적 법과 같이 썰어서 약념에 잘 주물러가지고, 2. 꼬챙이에 꿰어서 석쇠에 굽든지 혹은 번철에 기름을 두르고 지져 내느니라. [비고] 밀ㅅ가루에 계란을 풀어서 꼬챙이에 꿴것을 묻혀서 번철에 기름을 넉넉히 두르고 지져도 좋으니라.

번역본

재료 우육, 도라지, 송이, 간 파, 느타리 이외에 어느 재료든지 있는 대로 할 수 있다. 1. 있는 대로 여러가지 재료를 위의 산적 법과 같이 썰어서 양념에 잘 주물러가지고, 2. 꼬챙이에 꿰어서 석쇠에 굽든지 혹은 번철에 기름을 두르고 지져 낸다. [비고] 밀가루에 계란을 풀어서 꼬챙이에 꿴 것을 묻혀서 번철에 기름을 넉넉히 두르고 지져도 좋다.

조리기구

꼬챙이, 번철

키워드

잡산적, 사철, 우육, 도라지, 송이, 간, 파, 느타리

전통식품백과, 한방식품백과

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