고추장


식품코드	106672

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[메주 주재료] [보릿가루 주재료] [찹쌀가루 주재료] [소금물 부재료] [고춧가루 주재료]

조리법

1) 메주를 절구에 찧어 고운 체로 쳐서 그릇에 담아 놓는다.
2) 보릿가루와 찹쌀가루를 고운 체에 쳐서 소금물을 붓고 매우 되직하게 풀을 쑨다.
3) 메주가루에 붓고 고춧가루를 메주의 오분의 일가량을 넣고 잘 섞는다.
4) 매일 한 번씩 젓고 볕을 보여 익힌다.
-메주가루가 다섯 되면 보릿가루 다섯 되에 찹쌀가루 2되가량을 하라.

원문명

고추장 > 고쵸장 > 고추장

원문

메쥬를 졀구에 여 고흔쳬로쳐셔 그릇에 담어놋코 보리가루와 찹가루(메쥬가루가 닷되면 보리가루닷되에 찹쌀 가루 두되가령을 라)를 고흔쳬에쳐셔 풀을쑤니 쇼금물로(물동이에 쇼금 두되를 쳐셔라) 물을쳐셔 되닷케 쥭을쑤어셔(보통쥭보다 되게쑤라) 메쥬가루에 붓고 고츄가루를 메쥬의 오분지일을 넛코 잘셕거셔 두고(되든지 혹 질든지면 소금을 가감야 젹당히라) 일 번식져어 벗츨보여 익히니라

번역본

메주를 절구에 찧어 고흔 체로 쳐서 그릇에 담아 놓고 보릿가루와 찹쌀가루(메주가루가 다섯 되면 보릿가루 다섯 되에 찹쌀가루 2되 가량을 하라)를 고은 체에 쳐서 풀을 쑤는 것인데 소금물로(물 한 동이에 소금 2되를 쳐서 하라) 물을 쳐서 매우 되게 죽을 쑤어(보통 죽보다는 되게 쑤라) 메주가루에 붓고 고춧가루를 메주의 오분의 일을 넣고 잘 섞어서 두고(되든지 혹 질든지 하면 소금을 가감하여 적당히 넣어라) 매일 한 번씩 저어 볕을 보여 익힌다.

조리기구

절구, 고운 체, 그릇

키워드

고추장, 고추장 만드는 법, 메주, 보릿가루, 찹쌀 가루, 소금물

전통식품백과, 한방식품백과

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